Het lijkt erop dat er niets interessants kan worden gezegd over eetbare bloemenOndertussen wordt dit onderwerp voortdurend herontdekt door koks, kruidkundigen en tuiniers, wat bijdraagt aan het creëren van alleen seizoensgebonden mode, maar zelfs nieuwe gebieden van culinaire kunst.
Er zijn meer planten met eetbare bloemen dan je zou denken. Alle groenten en fruit die tegenwoordig worden verbouwd, waren ooit wild. Ze zagen er vaak onsmakelijk uit en smaakten ook zo. Alleen door natuurlijke selectie en kruising werden ze gebruikt om volwaardige gebruiksplanten te verkrijgenVerschillende bloeiende planten ondergaan tegenwoordig een soortgelijk proces van verfijning.
Er zijn drie basisgroepen bloemen in een bloemenkeuken: eetbaar en geurig (bijv. rozen, lavendel), eetbaar (oostindische kers) en decoratief. Onbehandelde bloemen worden geselecteerd voor consumptie. Standaard worden er scheuten, groene knoppen, meeldraden en stampers van verwijderd.We gebruiken bloemen met mate. Eén rozenbloem is genoeg voor een kom salade.
Maak bij het bereiden van marmelade 3-4 bloemblaadjes per kilogram fruit.We krijgen alleen een vers, smakelijk aroma van verse bloemblaadjes, dus het is belangrijk om de bloemen te plukken.Pickle-lavendel wordt geoogst in het onontwikkelde stadium en lavendel wordt tijdens de bloei rauw geoogst.
Het is een goed idee om een tuin aan te leggen met planten met verschillende bloeitijden.Aan het begin van het seizoen verschijnen primula's, viooltjes, tulpen, vergeet-mij-nietjes, magnolia's. De zomer is de tijd van bloeiende rozen, lavendel, vlammen, daglelies, goudsbloemen, asters en veel gewone kruiden. De herfst behoort tot de dahlia's en de vergulde.
Naast de bloemen van Oost-Indische kers en courgette die vaak in de keuken worden gebruikt, kunnen ze ook worden gegeten, b.v. bloemen van daglelies. Hun dikke knapperige vlokken worden toegevoegd aan salades. Ze kunnen ook rauw gegeten worden.
Ze versieren en smaken: viooltjes, rozen en lavendel
Viooltjes zijn erg goed om te snoepen. Bestrijk hiervoor de vlokken aan alle kanten met eiwit en bestrooi ze met poedersuiker of fijne kristalsuiker. Schud overtollige suiker af.Zet de bloemen ongeveer 2 uur in een keukendroger tot ze helemaal droog zijn
Rozenbloemen worden al sinds mensenheugenis in de keuken gebruikt. French, Damascus en centifolia rozenblaadjes zijn een geweldige aanvulling op salades, rijstgerechten of yoghurt. Vlees-, vis- en groentegerechten werden gekruid met rozen.
Lavendel heeft een kruidig aroma, waardoor het een uitstekende specerij is voor sauzen, vissoepen en stoofschotels.Verrijkt de smaak van lamsvlees en gevogelte. Lavendel is een populaire toevoeging aan drankjes, snoep en gebak.
Salade van geitenkaas "pralines" (schotel voor 4 personen)
Geitenkaas "pralines"
250 g geitenkaas, zout, peper, gemalen chilipeper, een halve limoen, twee takjes peterselie, kervel, dragon, een halve bos bieslook, 40 g gemalen walnoten
Salade
12 aardbeien, een handvol gemalen walnoten, 150 g romaine sla, 50 g eetbare bloemen, 2 eetlepels rozenhoning, 1 eetlepel olijfolie.
Bereidingswijze
1. Voeg een snufje zout, peper, chilipeper en limoensap toe aan de geitenkaas en meng goed. Vorm balletjes van de massa en leg ze een half uur in de koelkast. Hak de kruiden fijn en meng ze met walnoten. Rol de kaasballetjes erin.2. Was de aardbeien, droog ze en snijd ze in vieren. Rooster de noten in een pan en laat ze afkoelen. Was en droog de sla en bloemen.3. Meng honing grondig met olijfolie en breng op smaak met zout. Giet de saus over de sla en bloemen en meng. We leggen ze op borden, decoreren met aardbeien en noten. Leg er kaaspralines op. Besprenkel het gerecht met een beetje olijfolie.
