Skorzonerais een relatief weinig bekende knolgewas met waardevolle voedingseigenschappen en interessante smaakkwaliteiten. Het kan vrij laat worden geoogst en is goed bewaard, waardoor het een waardevolle aanvulling is op het winterdieet. Leer over de talrijke mogelijkheden vanhet gebruik van scorzonera in de keuken en natuurlijke geneeskundeen leerhoe je scorzonera in Polen kunt kwekenzodat deze groente de beste smaak en behoudt zijn voedingswaarden
Skorzonera (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - eigenschappen
Skorzonera(Scorzonera hispanica) is een plant die behoort tot de Asteraceae-familie, inheems in Zuid- en Centraal-Europa, ook gevonden in de Kaukasus. De eerste vermelding van het gebruik van scorzonera dateert uit de 10e eeuw in Spanje, daarna verspreidde het zich in Frankrijk in de 16e eeuw. In Polen is het nog vrij weinig bekend en wordt het zelden gecultiveerd.
Het eetbare deel van scorzonera is vooral de wortel , hoewel jonge bladeren ook in de keuken worden gebruikt. De wortel van scorzonera heeft een hoge energiewaarde (ongeveer 86 kcal per 100 g). De belangrijkste ingrediënten van verse wortelmassa zijn voornamelijk suikers (o.a. inuline), eiwitten, vetten, vezels en vitamines: C, B1, B2 en PP. Scorzonera is ook rijk aan de minerale zouten van kalium, natrium, calcium, fosfor, magnesium en ijzer.
"
Naast de nutritionele eigenschappen van scorzonera, is de smaak ook de moeite waard , dat nootachtig is als het wordt gekookt en lijkt op de delicate smaak van asperges.Daarom wordt scorzonera vaak winterasperges genoemd (deze naam heeft ook te maken met de oogstdatum). Desmaakeigenschappen van scorzonerazijn te danken aan grote hoeveelheden glycosiden: coniferine, inuline, asparganine, arginine, histidine, choline en lactcine."
Scorzonera - applicatie
Veelvuldig gebruik van scorzonera in de keukenheeft te maken met de verschillende mogelijkheden om zijn wortels voor te bereiden. Ze kunnen vers, gekookt, bevroren of gepekeld worden geserveerd.Scorzonera is niet alleen een zeer smakelijke groente, maar ook licht verteerbaarScorzonera wordt vaak gebruikt om soepen en salades te bereiden. Gekookte wortels kunnen worden geserveerd met sauzen (bijv. Bechamelsaus), gebakken met kaas of tomaten, enz.
Zoals eerder vermeldis het gebruik van scorzonera niet alleen beperkt tot de wortels . Jonge scorzonera bladeren worden ook gebruikt in salades en salades. Sommige mensen waarderen ook de gele scorzonera-bloemen waarmee ze salades versieren of toevoegen aan omeletten.
Door het hoge geh alte aan glycosiden in de wortels kanscorzonera gebruiken bij de behandeling van vele ziektenScorzonera wordt gebruikt bij verschillende ziekten van het spijsverteringsstelsel. Vanwege de aanzienlijke hoeveelheid inuline wordt het ook aanbevolen voor diabetici. Skorzonera verlaagt het cholesterolgeh alte in het bloed, stimuleert de ontwikkeling van probiotische darmflora, verlicht maagpijn.
Wortelscorzonera
Skorzonera - teelt in Polen
Skorzonera heeft vrij exorbitante teeltvereistenmaar is gelukkig vorstbestendig, dus het doet het heel goed in het Poolse klimaat. Verlangt een zonnige standplaats met een matige luchtvochtigheid. Skorzner houdt niet van extremen. Zowel overtollig water als droogte zullen het schaden. De enige keer dat er meer water moet worden gegeven is half juni tot eind augustus, wanneer de wortels dikker worden.
De grond voor de teelt van scorzoneramag niet te zwaar zijn, zandige leem en rijk aan humus, met een pH van 6,5 - 7,5. De wortels zijn vrij broos en lang, dus gekweekt in te zware, kleiachtige grond zullen ze breken tijdens de oogst.
De teelt van scorzonera kan het besteop plaatsen waar planten rijkelijk bemest worden met mest (scorzonera wordt in het tweede jaar na mest geteeld). In het voorjaar, voor het zaaien van scorzonera, worden minerale meststoffen zoals Azofoska of Polifoska toegepast in een hoeveelheid van 8 kg / 100 m².
Let opAls de pH van de grond te laag is, is bekalken noodzakelijk. Het mag echter niet in het voorjaar worden gedaan, vlak voor het zaaien, omdat de scorzonera het niet goed verdraagt. Bekalken van de grond voor scooters in de herfst, in het jaar voorafgaand aan het zaaien.
Scorzonera wordt gekweekt uit zaaizaadDe beste zaaidatum voor scorzonera is van half april tot begin mei. Na het verschijnen van zaailingen moeten ze worden uitgedund om elke 5-8 cm te groeien. Natuurlijk moet je er ook aan denken om regelmatig te wieden, zodat de scorzonera tijdens zijn groei niet hoeft te concurreren met het onkruid om water en mineralen.
Het oogsten van scorzonera , vanwege de vorstbestendigheid, kan later plaatsvinden dan het oogsten van andere groenten.De optimaleoogstdatum voor scorzonera is eind oktober(de in deze periode geoogste wortels hebben een gladde schil en wit vruchtvlees), maar als het weer het toelaat, kan deze groente ook worden opgegraven in november of zelfs later. Als de grond droog is, is het de moeite waard om de scorzonera-bedden 2 dagen voor het oogsten water te geven, wat het oogsten veel gemakkelijker zal maken. Na het opgraven van de planten de bladeren 1 cm boven de wortelpunt afknippen. De op deze manier bereidescorzonera wordt in de kelderin vochtig zand bewaard. Aanbevolen luchttemperatuur is ca. 1 ° C.
Goed om te wetenWortels zijn erg broos en breken gemakkelijk tijdens het oogsten. Als hun fragmenten in de grond blijven, kunnen er het volgende jaar nieuwe planten uit groeien. Daarom moet het verzamelen van de wortels zeer zorgvuldig worden uitgevoerd en moeten de wortels voorzichtig worden gegraven om ze niet te breken.
Katarzyna Marciniak
