Wortelgewassen, geoogst in de herfst, komen steeds vaker voor in onze tuinen en volkstuinen.Het is een van de gezondste en tegelijkertijd een van de gemakkelijkste groenten om te verbouwen.De bodembehoefte van rode biet, koolrabi of rapen is voor ons geen grote uitdaging.
De beste koolrabivariëteiten voor de herfstoogst zijn "Konmar" en "Segura", waarvan het witte vruchtvlees met een geweldige smaak ideaal is voor het bereiden van zoete salades. 'Segura' is resistent tegen bladziekten en de knollen worden na verloop van tijd niet houtachtig. Beide soorten kunnen in juni in potten en dozen worden gezaaid.In april planten we koolrabi onder dekens en begin augustus zonder deksel in de volle grond voor de herfstoogst.
De juiste afstand tussen zaailingen is 25x25 cm. We planten koolrabi in een bodem verzadigd met vocht en op een bewolkte dag. Na het planten in de grond, moeten de planten overvloedig worden bewaterd. Om koolrabi effectief op te slaan, moeten de bladeren worden gesneden.De groente kan enkele weken worden bewaard in vochtig zand of in een koele kelderDe winkel moet worden geventileerd
Raap is een eetbare plant die al sinds de middeleeuwen in Polen wordt verbouwd. Het eetbare deel is de wortel, die rauw, gekookt of gebakken kan worden gegeten. Raap heeft lage klimatologische eisen en is niet gevoelig voor lage temperaturen. Het grote voordeel is de weerstand tegen droogteHet vereist echter een zonnige plek om te groeien in de tuin
Deze groente wordt gekweekt door direct in het veld of perceel in mei en juni te zaaien voor herfstvariëteiten. De zaden ontkiemen bij 3 ° C.Wanneer de zaailingen zijn ontstaan, moeten ze worden afgesneden.Rapen, die als hoofdgewas worden geteeld, worden in oktober en november geoogst en als tussengewas gekweekt - vóór de strenge vorst eind november.Eetbare rapen blijven goed in terpen en kelders
De scherpe, expressieve Teltese knieschijf komt waarschijnlijk uit Polen.Het was enorm populair in Duitsland in de 19e eeuw, waar het als een echte delicatesse werd beschouwd.Het werd geserveerd in beroemde restaurants, zowel in Brandenburg, waar de naam afkomstig is van de stad Teltow, als in gerespecteerde restaurants in Kujawy en Pommeren. Onder andere de fijnproevers van rapen beroemde kunstenaars en filosofen van de 18e en 19e eeuw
Świerząbek - donkergrijze wortel met eikelsmaak
Artisjok van Jeruzalem is een plant die vooral populair was in de 19e eeuw. Tegenwoordig herinnert bijna niemand zich het nog, hoewel het in de Franse keuken wordt gebruikt als toevoeging aan soepen en stoofschotels. Het werd in Oost-Europa voornamelijk gekweekt vanwege zijn eetbare wortel, die eruitziet als een donkergrijze wortel met wit en geel vruchtvlees.De wortel ruikt en smaakt naar eetbare eikels
Het zaaiseizoen voor deze plant is februari, de oogst vindt plaats in juli. De wortels worden bewaard bij 6-8°C, wat de snelheid van zetmeelconversie in de wortel verhoogt.Dit proces beschermt de plant tegen infectie met schimmelziekten.In het noorden van Frankrijk, in de Loire-vallei, werd tegenwoordig begonnen met de teelt van schurft, waar een nieuw ras 'Altan' werd gekweekt.
Goed om te weten
Telta rapen worden eind augustus direct in de grond gezaaid en in oktober geoogst. Kenmerkend voor dit ras zijn peervormige, langwerpige wortels, witte kleur en zachtheid. De knieschijf kan direct of in groentesalades gegeten worden.
Winterharde bleekselderij
Selderij is ongetwijfeld een onlosmakelijk onderdeel van ons menu voor koude dagen. De intensief opbrengende rassen 'Balena' en 'President' verdragen lage temperaturen. Wortelselderij wordt gekweekt uit zaailingen, die in de grond kunnen worden geplant, wanneer het 5 echte bladeren heeft - 2 maanden na het zaaien. Vegetatie duurt 140 dagen vanaf half mei. De oogst van beide rassen vindt plaats rond de wisseling van oktober en november.
De voorwaarde voor een goede bewaring van selderij is een goede koelingZe mogen niet worden geoogst als de temperatuur boven de 20ºC komt, omdat ze snel besmet kunnen raken met bewaarziektes. Selderij bewaren we bij een temperatuur van 0 tot 4ºC op stapels op het perceel of in de kelder in dozen bekleed met folie.
