Skorzonera begon ongeveer 300 jaar geleden op grotere schaal te worden verbouwd, waardoor de toen populaire schorseneren bijna volledig van de velden werden verdrongen. Na verloop van tijd begon de nieuwe groente echter uit de gratie te raken. Gelukkig begint scorzonera onze moestuinen weer te bezoeken en krijgt ze de eervolle naam winterasperges.
Het kweken van scorzonera, zoals schorseneren, is gemakkelijk, maar tijdrovend.Skorzonera ontwikkelt alleen lange, sterke wortels als ze vroeg worden gezaaid, bij voorkeur eind februari of uiterlijk half maart.De bekendste soorten zijn onder andere 'Lange Jan'. Schorseneer wordt uiterlijk begin april in de grond gezaaid.In de herfst worden de bedden klaargemaakt
De grond wordt losgemaakt met Amerikaanse harken tot een diepte van ongeveer 20 cm, waarbij de bovenste laag grond wordt gemengd met volwassen compost. In zware, natte en verdichte gronden wordt teelt in rijheuvels aanbevolen. Aardappelen en diepgewortelde planten voor groenbemesters, zoals lupines, zijn ideale voorgewassen. Op plaatsen die vroeger bevolkt waren met kool of suikermaïs, produceren scorzonera en schorseneren veel zijwortels die het schoonmaken van groenten moeilijk maken.
De zaden van scorzonera zijn stokvormig, ze worden in rijen gezaaid met intervallen van ongeveer 30 cm. Laten we oppassen dat we ze niet breken. Nadat de zaailingen zijn ontkiemd, snijden we ze af om een rijafstand van 6-10 cm te krijgen. In de vroege stadia van ontwikkeling is regelmatig wieden belangrijk om de plantengroei te versnellen. Later, van ongeveer juli tot eind september, hebben de gewassen geen verzorging nodig.Uitzonderingen zijn perioden van droogte, wanneer de planten overvloedig moeten worden bewaterd, anders zullen de wortels niet rijpen. We geven hem een keer per week water, zodat de grond tot enkele centimeters vochtig is.
Het oogsten van scorzonera begint eind oktober, wanneer de bladeren verwelken, en kan tot april duren. De wortels worden niet aangetast door strenge wintervorst. Hoe dan ook, bij lage temperaturen kunnen ze niet zonder schade worden geoogst (ze zijn erg kwetsbaar en breukgevoelig), tenzij we de bedden beschermen met stro of bladbed, dat het substraat isoleert.Voorzorgsdeel van de oogst kan eerder worden opgegraven en bij de keuring worden opgeslagen.Het is moeilijk om scorzonera te verzamelen, ook als de grond erg droog is. Dan is het goed om de grond rijkelijk te irrigeren.
Een paar planten moeten in het bloeiende bed (in juni / juli) blijven. Het is vermeldenswaard dat de scorzonera mooi bloeit en dat de bloemen een zeer aangenaam aroma afgeven dat doet denken aan vanille en melkchocolade. Rijpe zaden zijn vergelijkbaar met paardebloemenAls we er zaden van willen verzamelen, moeten de manden worden verwijderd zodra de eerste witte haren in de vorm van veren op de zaadkoppen verschijnen.
Kook de wortels voor het koken in gezouten water, slechts een paar minuten, dikkere stukken niet langer dan 10 minuten. De schil schilfert gemakkelijker af als je de gewassen en geschrobde wortels kookt en direct na het verwijderen met koud water overgiet.
