De auteur van de tekst is MSc. Cecylia hield van Uklańska-Pusz
Bospaddenstoelen komen alleen seizoensgebonden voor en hun grootste oogst is in de herfst. Hun optreden hangt echter af van het weer - niet elk jaar is er een "paddestoelvloed".Ze zijn erg gevoelig voor externe factoren, zoals droogte of een te hoge luchtvochtigheidOm het hele jaar door van hun smaak te kunnen genieten, worden veel methoden gebruikt om ze te bewaren
Een van de gemakkelijkste manieren is om het te drogen. Het intensiveert de smaak en het aroma van paddenstoelen. Champignons die bedoeld zijn om te drogen, moeten gezond (vrij van plagen, ziekten) en schoon zijn. Er moet ook aan worden herinnerd dat de paddenstoelen die bedoeld zijn om te drogen, niet moeten worden gewassen, maar alleen moeten worden schoongemaakt.Jonge, kleine vruchtlichamen kunnen heel worden gedroogd, terwijl grotere moeten worden gesneden.
In het geval van een kleine hoeveelheid champignons, kunt u deze het beste aan een draad of een spies rijgen en op een geventileerde plaats laten staan. Droog de grotere hoeveelheden 2 dagen op een warme, luchtige plaats op een rieten bakplaat of bakplaat met meerdere lagen kranten- en perkamentpapier.
Om het droogproces te versnellen, kunnen de champignons twee uur worden gedroogd in een op 80 ° C voorverwarmde oven met de deur op een kier.Volledig droge champignons moeten in een goed gesloten pot worden gedaan en op een donkere plaats worden bewaard.Als de champignons niet goed zijn gedroogd, kan er schimmel ontstaan.
Voor gebruik moeten de gedroogde paddenstoelen 20 minuten in warm water worden geweekt, anders worden ze hard als ze in kokend water worden ondergedompeld. We kunnen ook koud water over de champignons gieten en ze na het weken koken. Het water waarin de champignons geweekt zijn, mag niet worden uitgegoten, maar aan soepen of sauzen worden toegevoegd.
Paddenstoelen plukken
Een andere manier om voedsel te bewaren, die al lang bekend is, is beitsen. Voor het bewaren van voedsel wordt voornamelijk azijnzuur gebruikt, d.w.z. de populaire azijn, en minder vaak wijnsteenzuur - het zogenaamde azijn.Deze zuren voorkomen door verlaging van de pH-waarde de groei van bacteriën en schimmelsBospaddestoelen zijn geschikt voor het marineren van bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood, rode pijnboompaddestoelen, vlinders, laarzen, armillaria en ganzen en gekweekte paddenstoelen, voornamelijk paddenstoelen, maar ook eetbare kwark.
Champignons invriezen is een snelle en effectieve manier om ze te bewaren. Hiervoor zijn soorten met een dichter vruchtvlees het meest geschikt, zoals kwarkmotten, tarzagen, cantharellen, eekhoorntjesbrood, laurierboleten, veld- en veldpaddenstoelen.Schone champignons kunnen worden geblancheerd, waardoor een eventuele bittere nasmaak in het eindproduct wordt voorkomenBevroren champignons kunnen maximaal zes maanden worden bewaard
