De mens heeft al lang ontdekt dat het koel houden van voedsel de houdbaarheid verlengt. De echte revolutie kwam echter met de uitvinding van de koelkast. Koude conserven. Idealiter moeten voedingsmiddelen worden ingevroren bij een temperatuur van -18 ° C tot -23 ° C.Bij zulke lage temperaturen verslechteren de eigenschappen van groenten en fruit nauwelijks, en de houdbaarheidsdatum is minstens enkele maanden
Er moet echter aan een aantal voorwaarden worden voldaan. Allereerst moet de container goed gesloten zijn en uiteraard geschikt voor opslag bij lage temperaturen.Hoe minder lucht in de container, hoe beter de smaak van het voedsel na het ontdooien.Sommige containers zijn voorzien van speciale ontluchtingsclips.Als groenten en fruit in een zak worden bewaard, knijp dan de lucht eruit en klem het uiteinde van de zak vast met een clip.
Producten die bedoeld zijn om in te vriezen mogen niet bevriezen, want dan bederven ze. Ze moeten altijd worden verpakt in speciale zakken van dikke, niet-bevriezende folie die niet aan de producten of aan de wanden van het vriesvak plakt. Gebruik geen wegwerpzakjes en ijsdozenGroenten (en fruit) die erin worden bewaard, bevriezen, worden blauw en oxideren aan het oppervlak, waardoor ze oneetbaar worden.We vullen de containers niet tot de rand, omdat de diepvriesproducten in volume toenemen
De groenten moeten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren, hierdoor blijven ze langer vers en verliezen ze niet veel sap na het ontdooien. Laten we de hygiëne niet vergeten bij het bereiden van diepvriesproducten. Groenten en fruit moeten zorgvuldig worden schoongemaakt, handen en containers worden gewassen. Tot slot is het goed om de zakken en containers te omschrijven, niet alleen met de naam van het diepvriesproduct, maar ook met de datum van bereiding.
In geen geval bevriezen we rauwe aardappelen, want dan worden ze zoet en zacht.Het heeft te maken met de aanwezigheid van zetmeel, dat bij bevriezing in suiker verandert. Sla en radijs zijn ook niet geschikt om in te vriezen. Wij bewaren verse en rijpe producten Aardbeien en frambozen kunnen ook ingevroren worden als mousse. Blancheer de groenten, met uitzondering van asperges en uien, voordat u ze in de vriezer legt. Champignons zoals eekhoorntjesbrood en cantharellen zijn ook geschikt om in te vriezen.
