Voedingsdeskundigen raden grillen aan als de gezondste manier om vlees te bereiden. Want in tegenstelling tot gebakken, gestoofde of gebakken gerechten, bevatten grillgerechten veel minder vet. Grillen is inmiddels een volwassen culinaire kunst geworden, die aan bepaalde regels onderhevig is. Voedsel moet worden gebakken in pure kolenrook. Leg het vlees pas op het rooster als er een witte laag op het oppervlak van de kolen of briket verschijnt. Wij grillen niet boven een open vuur. Het is niet goed als het gesmolten vet direct op de hete haard druppelt, omdat dan schadelijke peroxiden vrijkomen, die zich ophopen in gegrilde varkensnek, worstjes en groenten.Daarom is het een goed idee om het vlees op aluminium scha altjes te smeren.
De kwaliteit van het marinadevet is ook belangrijk, want bij traditioneel koken is olijfolie het gezondst. Hetzelfde vlees is geschikt voor de grill als voor de pan. Het beste zijn stukken die begroeid zijn met vet, die langzaam smelten, waardoor het vlees de gewenste sappigheid krijgt. Steek er bij het schikken van het vlees geen vork in, om geen waardevolle sappen te verliezen.
Er zijn drie basistypes ovens om uit te kiezen: traditioneel (gestookt met houtskool of briket), elektrisch en gas. De meest populaire zijn steenkool. De zogenoemde focal grills, in de vorm van een hoge driepoot, waaraan een rond rooster aan een ketting is gehangen. Elke grill moet voor het eerste gebruik worden uitgebrand (de hete kolen moeten minstens 30 minuten smeulen). De meeste houtskoolmodellen zijn gemaakt van plaatstaal. Gietijzeren modellen zijn beter dan deze, omdat ze de warmte effectiever verdelen
Het belangrijkste verschil tussen houtskool en briket is hun verschillende energiewaarde.Steenkool is wat goedkoper maar verbrandt sneller, de briket is wat duurder, maar blijft langer branden en zorgt ervoor dat je een hogere temperatuur bekomt, wat vooral belangrijk is bij het bakken van grote porties vlees. Steenkool ontbrandt sneller. Voedsel kan op de grill worden gezet als de kolen of briketten bedekt zijn met een laag witte as. Om de ontsteking te versnellen, kunnen we een balg of een speciale blazer gebruiken. Wanneer de hitte is gedoofd, verspreiden we de as op bloembedden of perken, omdat het een waardevolle kaliummeststof is.
Gasgrills warmen snel op, na slechts een tiental minuten, en stellen u in staat om gezonde snacks te bereiden zonder overtollig vet. Bij het frituren op een gasgrill komt er geen as vrij, waardoor het apparaat makkelijk schoon te houden is. De grilltemperatuur kan nauwkeurig worden geregeld. De gasfles gaat lang mee, indien nodig kunnen we deze vervangen, bijvoorbeeld bij een tankstation.
