Plaatsselectie
De bouw van een rokerij in de achtertuin moet beginnen met het kiezen van de juiste plaats. Het is belangrijk dat de rook niemands rust verstoort tijdens het roken en dat het gebouw veilig in gebruik is. Dan moeten we nadenken over hoe we gaan roken. Ik was van plan om een koude rookruimte te bouwen.
De grond is het fundament
Nadat ik de juiste plek had gekozen, begon ik te graven voor de fundering (1 m lang en breed, 60 cm diep) en het rookkanaal. Daarin plaatste ik op een diepte van ongeveer 30 cm twee meter steengoed pijp met een diameter van 20 cm.Daarna heb ik horizontale isolatie gemaakt met thermisch isolatievilt.
Rookkamer
De volgende stap was om de muren en de schoorsteen van de rokerij te bouwen en er een schoorsteen aan te bevestigen. Ik heb klinkersteen gebruikt voor de constructie. De rookkamer is 60 cm breed, 80 cm hoog en 50 cm diep. Deze grootte van de kamer is voldoende om 10 kg vlees op te hangen. Een belangrijk element van de rokerij is de 120 cm hoge schoorsteen, die een verstelbare klep moet hebben. Op deze manier kan de rooktemperatuur worden gecontroleerd. Ik installeerde de demper bij de uitgang van de kamer. Je hebt ook een thermometer nodig, die aan de deur van mijn rookoven is bevestigd, ter hoogte waar het vlees naar binnen hangt. Ik heb een gewone thermometer gebruikt voor de centrale verwarmingsinstallatie (kost ongeveer PLN 20).
Ik heb de twee palen voor het ophangen van het vlees ca. 15 cm uit elkaar geplaatst. Ze zijn gemaakt van een koperen buis ø 18. In het onderste deel van de kamer heb ik ook stalen platte staven ingebouwd, die worden gebruikt om het grillrooster te bevestigen.
Afronding
Na het voegen en wassen van de muur, begon ik met het afwerken van de werkzaamheden aan het rookkanaal. Daarboven en in de haard heb ik een laag beton gegoten en granieten leisteen gelegd. Ik heb de haard bedekt met stoepranden (ook granieten). Ik denk dat het steengoed hoogstwaarschijnlijk barst onder de hoge temperatuur, maar dit heeft geen nadelige invloed op de hele structuur of het rookproces. De pijp wordt bij elkaar gehouden dankzij het granieten oppervlak.
De kunst van het roken
Ik breng de hele dag door met het roken van vlees, het toevoegen van hout en het bewaken van de haard. Ik gebruik over het algemeen elzen- en fruithout. Vooral kers is waardevol. Een uur voor het einde van het roken voeg ik een paar van dergelijke geurige houtblokken toe aan het vuur. Dit zorgt voor een uitstekend rookvleesaroma en een werkelijk unieke smaak.
Het is belangrijk dat de eerste rookfase plaatsvindt bij een maximale temperatuur van 40 graden, want als het te heet is, wordt het eiwit op het oppervlak van het vlees gestremd. Dit creëert een barrière voor rook, die bijvoorbeeld niet tot op de juiste diepte in een ham doordringt.
We gebruiken onze rokerij ook om op het perceel te grillen. Op de eerder genoemde platte staven is een rooster gemonteerd dat twee functies heeft. Tijdens het roken beschermt het het vlees tegen vallen in het rookkanaal. Bij het grillen van voedsel wordt het echter gebruikt om de producten te rangschikken.
Grillen is als roken. Het kost echter minder tijd, tot twee uur bij een temperatuur van 90-100 ° C.
Marcin Chyra
