Goed geplukte komkommersmoeten stevig, smakelijk en bestand zijn tegen langere opslag. Ondanks het volgen van beproefde recepten voor het inleggen van komkommers, is het niet altijd mogelijk om het gewenste effect te bereiken. Veel hangt af van de keuze van de juistebeitskomkommervariëteit , evenals de methode van oogsten en behandelen van de komkommers voor het beitsen. In dit artikel leer jehoe je goede augurken plukt om te beitsen
Welke komkommers zijn het meest geschikt om te beitsen
Afb. pixabay.com
De beste soorten komkommers om te beitsen
Om de ingelegde komkommers lekker en krokant te laten zijnis het belangrijk om vooraf een beslissing te nemen over het kiezen van het juiste ras voor de teelt. Het fermentatieproces is niet goed voor slakomkommers, die een te grote zaadkamer hebben en na het beitsen hun stevigheid verliezen. Het is ook niet het beste idee om komkommers met een kleine neus te pekelen met talloze lege zaadkamers. Net als bij saladekomkommers, worden komkommers met kleine tepels zachter tijdens het fermentatieproces en worden ze slecht bewaard.
De meest populaire augurken voor beitsen zijn variëteiten van dikbuikige komkommersmet cilindrische vorm van fruit, donkergroene kleur van de schil en een kleine zaadkamer. Veel mensen zeggen ook dat de cultivars van komkommers die in de open lucht worden gekweekt, smakelijkere en meer aromatische vruchten produceren, die beter geschikt zijn voor het fermentatieproces.
Poolse zaadproducenten overtreffen elkaar door steeds meer nieuwekomkommerrassen te creëren die perfect zijn om te beitsen . Komkommers die bedoeld zijn om te worden gebeitst, moeten de volgende kenmerken hebben:
- zeer vruchtbaar
- ze hebben een kleine zaadkamer
- wordt niet geel tijdens rijping en opslag na de oogst
- hebben dezelfde lengte en dikte van de vrucht
- zijn resistent tegen komkommerziekten, zoals: komkommerachtigenschurft, echte meeldauw van komkommerachtigen, komkommerachtigen valse meeldauw, hoekvlek
Ingelegde komkommers
Fig. pixabay.com
Voor amateurteelt bedoeld voor beitsen worden komkommerrassen aanbevolen :
- voor de vollegrondsteelt : Hermes F1, Polan F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
- voor teelt onder dekking : Amber F1, Lazuryt F1, Rubin-medaillewinnaar F1, Brawo F1, Gniewko F1, Śremski F1, Śremianin F1
Hoe komkommers te kiezen die geschikt zijn voor beitsen
Als je komkommers uit je eigen tuinteelt wilt inmaken, denk dan aan de juiste oogstdatum. De vroegste komkommers kunnen het beste worden besteed aan de huidige consumptie of aan de zgn "Weinig zout".Het beste voor beitsen en langdurige bewaring zijn komkommervruchten uit de middenoogstDie op latere data worden geoogst bevatten de meeste pectines en suikers, die bepalend zijn voor de lage houdbaarheid van groenten na het beitsen.
Pluk de komkommervruchten vroeg in de ochtend, wanneer ze het stevigst zijn. Kies gezonde, stevige, gelijkmatig gegroeide komkommers, met een maximale lengte van 15 cm. Ze moeten een donkergroene, uniforme huidskleur hebben zonder beschadiging of verkleuring. Volgens deze regels kiezen wede beste augurken om te beitsen
Komkommers bedoeld om te beitsen
Afb. pixabay.com
Onmiddellijk na de oogstlaten we komkommers voorbereiden om te beitsenHet is erg belangrijk, omdat het suikergeh alte in het fruit met de tijd afneemt.Tijdens het fermentatieproces worden suikers voornamelijk omgezet in melkzuur, dat verantwoordelijk is voor de bewaring van komkommers. Dus muffe komkommers, die al een deel van hun suikers hebben verloren, zullen niet goed blijven plakken.
We laten de geplukte komkommers absoluut niet in de zon staan. Zelfs kortdurende blootstelling aan zonnestralen zorgt ervoor datkomkommers hun stevigheid verliezen na het inkuilenAls we de vrucht niet meteen kunnen verzorgen, bewaar ze dan zo kort mogelijk in een donkere kamer met een temperatuur van ca. 12 ° C.
Ingelegde komkommers kunnenvele maanden bewaard worden op een koele plaats. Al die tijd moeten ze in de augurk blijven waarin ze zich verstopten.
MSc Eng. Anna Błaszczak
