De zomer is een geweldige tijd om kruidenvoorraden in onze EHBO-koffers en voorraadkasten aan te vullen. Dankzij het warme en zonnige weer bereiken veel kruiden op dit moment hun sterkste aroma's, geassocieerd met de aanwezigheid in de bladeren, stengels, zaden of wortels van een enorme hoeveelheid organische verbindingen, evenals aromatische oliën. Zie hoe je kruiden oogst en hoe je de verzamelde kruiden droogt en bewaart om zoveel mogelijk van hun aroma te behouden.
Hoe verzamel en bewaar je kruiden?
Hoe en wanneer kruiden te oogsten
Kruidenbladeren zijn het meest gebruikte kruidenmateriaal in de keuken.De bladeren van de kruiden kun je het beste oogstennet voor of vlak na de bloei. Dit betekent echter niet dat er op andere momenten geen kruiden geoogst kunnen worden. In de zomer vermindert mooi, zonnig weer de hoeveelheid water in plantenweefsels en onthult zo hun sterke aroma's. Zelfs kruiden die dit seizoen al in bloei stonden, krijgen hun karakteristieke sterke geuren terug, wataanmoedigt om kruiden opnieuw te oogstenPlanten uit warmere klimaten dan de onze mogen echter pas eind augustus worden geoogst. Latere oogsten kunnen ze verzwakken en ervoor zorgen dat ze op koudere winterdagen bevriezen. Deze regel is vooral van toepassing op rozemarijn, salie en lavendel, die echte verkoudheden zijn.
We moeten beginnen met het oogsten van aromatische kruidenplantendie in onze tuin of op ons perceel groeien vóór de middag, wanneer de ochtenddauw is verdwenen.Het sterke aroma van sommige kruiden, nauw verwant aan de aanwezigheid van essentiële oliën in hun cellen, neemt af tijdens hete zomermiddagen en keert terug naar zijn maximale waarde in de vroege avond. Het wordt geassocieerd met de verdamping van chemische verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de karakteristieke geur van het oppervlak van planten onder invloed van sterk verwarmde lucht.
Als we ook van plan zijnzaden van kruiden te oogstendie in onze tuinen groeien, moet dit half augustus gebeuren. Bij het oogsten van karwij-, anijs- of venkelvruchten volgen we hetzelfde principe als bij het oogsten van zaden voor zaaidoeleinden. Zodra we de rijpe bruine paraplu's van harde zaden opmerken, kunnen we ze heel snijden en na een week drogen op een geventileerde plaats, ze uit de zaadkoppen in papieren zakken schudden.
3 manieren om kruiden te bewaren
De beste oplossing is natuurlijk om regelmatig verse kruiden te gebruiken, zowel in de keuken als in cosmetica, om ze te verwerken in haarspoelingen, samentrekkende maskers of kompressen voor vermoeide en pijnlijke lichaamsdelen.In de zomer hebben we echter zoveel kruidenplanten dat het de moeite waard is om een paar uur te besteden om hun heerlijke geur en gezondheidsbevorderende eigenschappen voor de resterende maanden te behouden.Door kruiden te bewarenkunnen we ook in de winter van hun aroma's genieten
1. Kruiden drogen
Een van de meest gebruikte methoden voor het bereiden vankruidengrondstof voor het bewaren vanis het drogen van de kruiden. De belangrijkste regel is om de kruiden zo snel mogelijk te drogen om het maximale geh alte aan essentiële oliën en actieve stoffen binnen te houden. De te drogen delen van de planten dienen droog, vrij van verontreiniging en vrij van insecten en ziekten te zijn. We verspreiden ze in een dunne laag op een dubbele laag vloeipapier of krantenpapier en laten ze tot ze volledig droog zijn op een schaduwrijke maar luchtige plaats, af en toe verplaatsen.
Let opKruiden mogen niet in de zon worden gedroogd, omdat de actieve stoffen en essentiële oliën die erin zitten zeer snel ontleden in de volle zon.Met andere woorden - de zon doodt alles wat het beste is in gedroogde kruiden.
Als we een schaduwrijke, schone zolder hebben, hang er dan stengels munt, salie of hysop in losse trossen. Planten in dergelijke omstandigheden zullen langzaam opdrogen zonder waardevolle ingrediënten te verliezen. Een andere oplossing is om een elektrisch fornuis of zelfs een gewone magnetron te gebruiken om de bladeren en wortels van de oven te drogen, waardoor de tijd die nodig is om de planten grondig te drogen aanzienlijk wordt verkort. Als we snel grotere hoeveelheden verzamelde kruiden moeten drogen, moeten we de oven opwarmen tot een temperatuur van ongeveer 60 - 70 ° C, de planten erin op bakplaten plaatsen en de deur op een kier laten staan. De kwaliteit van de planten moet regelmatig worden gecontroleerd en de temperatuur moet zo nodig worden verlaagd. De kruiden moeten droog zijn, maar mogen bij aanraking niet tot poeder verkruimelen.
Kruiden drogen op zolder
2. Kruiden invriezenEen heel andere manier van bewaren is het gebruik van hele lage temperaturen. Bevroren planten behouden veel meer versheid dan wanneer ze gedroogd zijn en zijn handiger in gebruik. Voor het invriezen hoeven de kruiden niet eens te worden vermalen - als ze losjes in zakjes zijn gerangschikt, is het heel gemakkelijk om ze vlak voor gebruik te pletten.
"Een uitstekendemanier om kruiden te bewarenis om gehakte kruiden in ijsblokjes te bevriezen. Nadat de vormen bijna tot de rand gevuld zijn met gehakte bladeren, vult u ze tot de rand met water. Op deze manier bereide kruiden zijn praktische smaakblokjes, vrij van conserveringsmiddelen en andere kunstmatige toevoegingen, die gemakkelijk aan kant-en-klaarma altijden kunnen worden toegevoegd. Bloemen van bernagie of goudsbloem bevroren in ijsblokjes zijn even interessant. Ze kunnen koude soepen of verfrissende drankjes versieren die worden geserveerd tijdens familiefeesten."
Onthoud!Als u meerdere verschillende planten invriest, is het de moeite waard om de containers te etiketteren als u niet elke verpakking later wilt openen op zoek naar het kruidensupplement dat u nodig heeft op het moment.
3. Kruiden in pekel bewaren
Een andere, al lang beoefende manier om kruidenaroma's lang te bewaren, is door hele scheuten te bewaren in wijnazijn, plantaardige olie of olijfolie.
Een aangename combinatie van zomerse geuren van kruiden en olie is niet alleen een geweldige toevoeging aan salades, maar ook aan wrongelspreads, ales, gestoofde groenten en andere gerechten. Omgearomatiseerde kruidenoliënte bereiden, neem je gewoon een fles zonnebloemolie, druivenpitolie of extra vierge olijfolie van goede kwaliteit, voeg je een paar takjes van onze favoriete kruiden toe en wacht je tot het aroma uit de de planten naar de inhoudsverpakking. Als we flessen met verse kruidenolie op een warme plaats zetten en de inhoud om de paar dagen verplaatsen, is het aromatische kruid na 2-3 weken klaar, maar het sterkste aroma wordt pas verkregen na minimaal 1,5 maand wachten.In de Italiaanse en Franse keuken wordt ook gearomatiseerde amandelolie met een specifieke zoete nasmaak gebruikt om smakelijke desserts te bereiden. Het is de moeite waard om zelf te experimenteren met verschillende kruidencombinaties om uw unieke gearomatiseerde olie te krijgen die ons elke dag zal vergezellen bij het bereiden van ma altijden.
Voor liefhebbers van pittige, zure smaken, raad ik aan om een paar kleine flesjes met takjes dragon, salie of citroenmelisse op te zetten, ingebed in appel- of wijnazijn. Het duurt maar een minuut om zo'n product te maken, en wanneer we een unieke toevoeging krijgen aan dressings, sauzen of marinades, zullen we ons afvragen hoe we het in de keuken hebben gedaan zonder zijn aanwezigheid.Ik raad alle klassieke en moderneremanieren aan om kruiden te bewaren , zodat onze keuken hun aangename aroma's zal hebben, niet alleen in de zomer, maar ook tijdens de koudere seizoenen van het jaar.
Emil Gwizdała
