In ons arme land hebben we tevergeefs geprobeerd om nobele druivensoorten te verbouwen. Helaas hebben we gefaald. Gelukkig kwam een buurman ons te hulp en gaf ons wat takjes van zijn struiken die op de schuur groeiden. Deze waren niet zo kieskeurig over groeien!
Nu betekent het einde van de zomer voor mij de aangename bezigheid van het oogsten van druiven uit mijn eigen wijngaard. Ze rijpen achtereenvolgens, daarom duurt het maximaal twee weken. De witte trossen zijn altijd iets eerder klaar om te plukken dan de rode. Hierdoor heb ik veel tijd om ze rustig te verwerken. Noch ik, noch mijn familie minachten de smaak van druiven die rechtstreeks uit de struiken worden geplukt en gegeten.
Dit zijn de beste, hoewel er enig gevaar is. Sinds een aantal jaren zijn mijn concurrenten wespen, waarvoor rijpe druiven een delicatesse zijn. Hun aanwezigheid in de wijngaard maakt mijn werk er niet gemakkelijker op. Als ik niet gestoken wil worden, moet ik elke groep van verschillende kanten bekijken en elke indringer uitschakelen.Ik denk niet dat er iets met wespen te maken heeft. Sommige gidsen raden aan om de rijpende druiven in papieren zakken te sluiten. Met mijn vijftien struiken zou het een moeilijke, vermoeiende en nog erger - tijdrovende taak zijn.
Ik moet altijd het juiste moment voor de oogst kiezen - wanneer de vruchten rijp genoeg zijn en de wespen nog geen tijd hebben gehad om het sap uit de meeste
van hen te zuigen. Ondanks dit ongewenste gezelschap krijg ik nog steeds zo'n 20 kg druiven van een zes jaar oude wijngaard. Dit is voldoende voor de behoeften van het gezin.Alleen druiven plukken levert voor mij niet veel problemen op. Ik snoei de rijpe trossen binnen handbereik met een kleine snoeischaar.Dan schik ik ze voorzichtig in kleine containers.
Ik bel mijn man meestal naar de wat hoger gelegen clusters. Soms gebeurt het dat ik genoodzaakt ben om het vanaf een vouwladder te doen, niet te hoogTijdens de druivenoogst probeer ik geen kant-en-klare trossen te missen. Daarom is het belangrijk om beide handen vrij te hebben bij het oogsten. Je moet blijven bewegen door het struikgewas van bladeren en jonge scheuten.
Als we allemaal voldoende tevreden zijn met de prachtige, heerlijke druiven, kan ik nadenken over het starten van conserven. Ik ben geen voorstander van het bewaren van het geplukte fruit met suiker, dus laat ik mijn conserven in hun natuurlijke staat. Ik pers het sap in de sapcentrifuge. Ik maak het van witte en rode druiven afzonderlijk.
Dan handel ik op twee manieren: ik vries er gewoon een paar in in plastic containers die voor dit doel zijn aangepast. Ik giet wat in een emaille pot. Breng het bijna aan de kook en giet het dan tot de rand in goed gestoomde potten.Dergelijk sap dat in de kou wordt bewaard, verslechtert pas de volgende zomer.
Diepvriessap houdt natuurlijk veel meer vitamines en mineralen vast en is tegelijkertijd veel lekkerder. Helaas heb ik niet altijd genoeg ruimte om het op te bergen.
Ik geef ook veel rode druiven uit aan huiswijn. Onze smaak is droog, niet te sterk, verrijkt met een kleine hoeveelheid zwarte bessensap. Zij zijn het die het zijn uitstekende aroma en delicate zuurheid geven. Nou, het is een kwestie van smaak.
Druiven bevatten weliswaar veel calorieën, maar bevatten veel vitamine C, organische zuren en sporenelementen. Daarom probeer ik altijd om hunsmaak- en gezondheidswaarden het hele jaar door mij en mijn gezin te laten vergezellen.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
 "laden=lui |
