Ik kan me geen tuin voorstellen zonder kruiden. Hun teelt is niet lastig, en de voordelen - enorm. Ik plantte ze in een licht beschaduwde en rustige hoek. Ze voelen zich daar goed omdat ze snel groeien. Dragon, oregano, munt en tijm zijn vooral expansief. Elk jaar graaf ik het overtollige op en leg ik ze op de bedden tussen de kool, broccoli, tomaten en prei. Hun geur schrikt het ongedierte van deze groenten af.
Wanneer en hoe kruiden te oogsten
Kruiden worden echter voornamelijk gebruikt als specerijen in mijn keuken. Ze moeten vlak voor de bloei worden geplukt - hier zouden ze het meest aromatisch zijn. Ik verzamel ze echter het hele seizoen door zonder een speciaal verschil te voelen.Ik probeer alleen achtereenvolgens in hun toppen te knijpen, wat de ontwikkeling van bloemknoppen voorkomt en tegelijkertijd de planten stimuleert om zich te verspreiden.Ik verzamel alle kruiden op heldere dagen, net na de ochtenddauwdruppels. Ze ruiken dan het sterkst. Het gezondste en het lekkerste zijn natuurlijk verse bladeren en twijgen, maar in de zomer moet je ook aan andere tijden van het jaar denken. Vandaar de noodzaak om ze te drogen en op te slaan.
Kruiden drogen
- In de open luchtIk droog alleen de bladeren. Ik doe een enkele laag in een rieten mand en zet het op een warme, schaduwrijke en luchtige plaats. Deze methode vergemakkelijkt het latere gebruik ervan. Er is geen probleem met het verwijderen van de stijve, meestal scherpe delen van de stengels die het eten belemmeren.
- In de oven of oven . In natte of koele zomers vindt het drogen noodzakelijkerwijs plaats op een niet te hete kachel of in een oven.
Kruidenverwerking en opslag
Ik maal een deel van de gedroogde bladeren in een koffiemolen. Het resulterende poeder is perfect voor het kruiden van bijvoorbeeld witte kaas en delicate sauzen.
Alle kruiden, zowel in poedervorm als in bladvorm, bewaar ik in goed afgesloten potten, beschermd tegen licht. Dit voorkomt dat het aroma ontsnapt en de vitamines die ze bevatten tegen oxidatie.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
