De voorouder van alle eetbare koolsoorten is de wilde variëteit Brassica oleracea.Zelfs vandaag de dag is het te vinden aan de kusten van de Noordzee in Duitsland, de Atlantische kust in Frankrijk en de noordelijke kusten van de Middellandse Zee.Het wordt gebruikt om verschillende vormen te creëren met eetbare, smakelijke bladeren of bloemen.
Onder herfstbladspecialiteiten vinden we kegelkool. De variëteit 'Filderkraut' produceert kroppen met delicate bladeren met dunne nerven en een gewicht tot 5 kg.Van fijngehakte en gezouten bladeren krijgen we heerlijke zuurkool
Savooikool is scherper van smaak en veel minder vorstgevoelig dan witte en rode kool. Late variëteiten worden gekweekt voor de winteroogst en kunnen zelfs de winter overleven in het bloembed. Ze onderscheiden zich van de vroege soorten door donkergroene, gerimpelde bladeren met een blaarachtig oppervlak. Op warme herfstdagen blijven de koolkoppen groeien.Mounding versterkt hun stabiliteit en beschermt de wortels tegen bevriezing
Boerenkool lijkt het meest op wilde groentekool.De gekweekte variëteiten zijn echter groter en hebben min of meer gerimpelde bladeren.Fijnproevers houden het meest van de middelste of bovenste bladeren en laten meestal de onderste, bijna volledig gladde bladeren op de stengel. De oogst van de Toscaanse (palm)kool vindt plaats in oktober.Deze zuidelijke variëteit heeft bladeren waarvan de smaak niet verbeterd hoeft te worden door vorst.In vergelijking met andere kruisbloemige boerenkool bevat het de meeste vitamine C. Om er niet te veel van te verliezen, moeten de bladeren niet te lang gekookt of meerdere keren worden opgewarmd.
Spruitjes zijn moeilijk te verwarren met hun familieleden. Dicht op elkaar staande bladeren op lange bladstelen groeien aan een sterke en dikke scheut, 60-100 cm hoog. Aan hun wortels ontwikkelen zich miniatuurkoolkoppen, zijscheuten die tot de knoppen zijn teruggebracht. Er kunnen 20-40 koppen groeien op één shoot. De lekkerste zijn 2-3 cm in doorsnee.Zoals alle bladverliezende en onthoofde variëteiten, hebben spruitjes veel water en een goede bemesting nodig wanneer ze zich optimaal ontwikkelen.De bladeren mogen niet worden gestript omdat ze de knoppen beschermen tegen regen en wind.
Heerlijke savooiekoolsalade!
Peterselie voor laat zaaien
Bladpeterselie wordt voornamelijk gebruikt voor de winterteelt.De zaden worden gezaaid van augustus tot half septemberEen deel van het bed kan na het zaaien worden bedekt met vlies om de plantengroei te versnellen. Zo voorzien we onszelf in de late herfst en winter van een verse portie groen.De meest geteelde variëteiten zijn: 'Paramount', 'Karnaval', 'Vita', 'Novas'.
In het geval van wortelpeterselie kunt u de zogenaamde voor de winter zaaien. De zaden worden gezaaid in november of begin december ("Berlińska", "Sugar", "Lenka", "Omega"), zodat ze de tijd hebben om op te zwellen, maar niet ontkiemen voor het begin van de nachtvorst. Een vergelijkbare zaaimethode wordt ook gebruikt voor wortelen ("Perfection", "Ambros", "Dolanka" en vele anderen).Hierdoor wordt de oogst enkele weken eerder verkregen dan de voorjaarsoogst
Pastinaak wordt zelden gekweekt, hoewel soms verkocht als wortelpeterselie.De wortels lijken op peterselie, maar variëren in grootte en aroma.Pastinaken hebben een wortel-peterselie smaak, de smaak is vrij uitgesproken, een beetje pittig. Een mildere smaak wordt verkregen door de wortels na de eerste nachtvorst te oogsten.
