Kerstmis nadert snel, over een moment zullen we ons verwoed klaarmaken om kerstgerechten en kerstavonddiner te bereiden. Basisgerechten zijn gebruikelijk op elke feesttafel, hoewel de recepten ervoor in verschillende delen van ons land verschillen. De geur van Kerstmis, die we in de kindertijd leren kennen, herinneren we ons meestal ons hele leven en associëren we het met de warmte van familiebijeenkomsten en de magische sfeer van Kerstmis. Maar wat zorgt voor deze karakteristieke aroma's?
Italiaanse eigenaardigheden zijn een traditioneel element van kersttafeldecoraties
Afb. pixabay.com
De geur van een verse kerstboom is meestal een van de belangrijke elementen, maar de belangrijkste geuren zijn natuurlijk kerstdelicatessen. Iedereen die kerstavondgerechten bereidt, kan zich niet voorstellen dat er geen groenten, fruit en aromatische kruiden in zitten. Ze geven immers de hoofdsmaak en karakter aan vis, vlees, soepen en compotes. Na de oogst worden sommige ervan bewaard in kelders, pantry's of dug-outs, en sommige zijn lang bewaard in potten op de planken van keukenkastenNatuurlijk speelt kool de hoofdrol in de feestelijke keuken . Geoogst in de herfst, ligt het in de voorraadkast of wordt het in potten en vaten gebeitst. Zonder dit zou je geen bigos, kool met erwten, borsjt-grepen of knoedels kunnen maken. Deze gerechten zijn gemaakt van zuurkool, maar ook rauw, het wordt graag als voorgerecht geserveerd in de vorm van diverse salades en salades.
Bieten zijn een andere onmisbare groente, als we kerstborsjt of bietensalade op tafel zetten, zijn ze ook een ingrediënt van visgerechten. Populaire groenten zijn onder meer wortelen, wortelpeterselie, selderij en prei, en dit zijn de basisingrediënten van bouillon voor kerstsoepen. Ze zijn ook een belangrijk ingrediënt van verschillende stoofschotels, een aanvulling op het bakken van vlees, paté of vis. We bereiden vaak de zogenaamde vis in het Grieks, het is voornamelijk gebaseerd op Italiaans en vis. Bonen en erwten, hoewel een beetje moeilijk te verteren, kunnen tijdens de vakantie niet uit de keuken verdwijnen. Zonder hen zou er geen geweldige kool met erwten of gebakken bonen zijn. De grijze eminentie van veel kerstgerechten zijn uien. Het benadrukt en scherpt de smaken van gerechten, vooral die van champignons, kool of vis. Knoflook speelt ook een vergelijkbare rol, hoewel het intense aroma iets minder populair is.
We kunnen ook gedroogd fruit versieren met kerst
Fig. pixabay.com
Fruit speelt een even belangrijke rol als groenten en hoewel we ze meestal associëren met desserts, zijn ze er niet alleen geschikt voor. De meest veelzijdige vrucht is de pruim, voornamelijk gedroogd tijdens de feestdagen. De geweldige smaak vind je terug in gedroogde compote, in het binnenste van een gebakken varkenslende of in een heerlijke bigos. Het is een belangrijk ingrediënt in knoedels van kutia en maanzaad. Het belangrijkste winterfruit is natuurlijk appels. De toegang tot hen is in deze tijd van het jaar onbeperkt. Ze worden soms gebruikt als gedroogde compote, toevoeging aan het bakken van gevogelte, ingrediënt van taarten en salades. Ze passen perfect in bijvoorbeeld een salade met zuurkool. We zullen een peer op dezelfde manier gebruiken, zij het in engere mate. Het zit voornamelijk in de gedroogde vruchten van compote, maar het wordt ook toegevoegd aan cakes of desserts. Als we in de herfst de mogelijkheid hadden om cranberryjam te maken, zou het nu een perfecte aanvulling zijn op elk geroosterd vlees. Een andere onvervangbare toevoeging uit de pot zijn ingelegde of ingelegde komkommers. Ze kunnen op een solotafel verschijnen of als ingrediënt van verschillende salades. In deze periode denken we ook aan noten. De meest gebruikte zijn hazelnoten en walnoten, maar er zijn ook recepten die rekening houden met andere soorten. Zonder hen zouden kutia, noedels met maanzaad of fruitcake veel van hun smaak verliezen.
Kerstmand met appels en noten
Afb. pixabay.com
De meeste gerechten zullen niet zonder kruiden zijn. Sommige zouden we zelf op het perceel kunnen telen, zoals tuinmarjolein of gewone tijm, gretig toegevoegd aan borsjt of stoofpot. We moeten anderen in de winkel kopen. Kruidnagel en kaneel, waarmee we fruitcompotes en verschillende soorten gebak kruiden, zouden helaas moeilijk te verkrijgen zijn in ons klimaat. Een laurier- of laurierblad kunnen we alleen in een pot proberen te kweken, maar we kunnen het ook gemakkelijk samen met Engelse kruiden in de winkel kopen. Beide zijn een onschatbare toevoeging aan stoofschotels, borsjt- en zelfs visgerechten.
Als we peterselie en dille in de herfst zouden oogsten, zouden we ze perfect gesneden kunnen bewaren in zakken of containers die in de vriezer worden geplaatst. Tot de lente worden ze gebruikt om allerlei gerechten op smaak te brengen, niet alleen de feestelijke. Hoewel het natuurlijk onwaarschijnlijk is dat borsjt op kerstavond zonder peterselie de volle smaak heeft.
Als het avondeten of het kerstdiner voorbij is, eten we graag iets zoets. Desserts, taarten of andere zoetigheden zullen zeker goed smaken bij een glaasje huisgemaakte likeur. Als het met mate wordt gegeten, kan het niet alleen lekker zijn, maar ook de spijsvertering bevorderen na zware ma altijden. Het kan worden gemaakt van veel fruit dat voor ons beschikbaar is. De meeste tincturen hebben naast hun smaak ook waardevolle gezondheidseigenschappen. Een van de meest populaire is appelbestinctuur. De karakteristieke bitterheid van het fruit verdwijnt na het bakken in de oven op ca. 180 graden. Dereniówka of tarninówka zijn andere bekende likeuren. Laten we niet vergeten dat metaal tijdens het voorbereiden moet worden vermeden.De vruchten van deze planten houden er niet van om ermee in contact te komen. Rowan is even perfect in deze rol, op voorwaarde dat hij na de eerste nachtvorst wordt geoogst. De ongewenste zuurheid van het fruit verdwijnt dan.
Men kan de wilde roos niet vergeten. Bereid de tinctuur van fruit dat eerder is ontdaan van zaden. Niet erg populaire tinctuur van pruimen, kan onze gasten verrassen met de smaak. Misschien minder lekker dan zijn voorgangers, maar een walnotentinctuur is perfect voor spijsverteringsproblemen. Recepten ervoor zijn, net als alle andere, te vinden in veel culinaire boeken, op internet of in de aantekeningen van onze grootmoeders en grootouders.
Katarzyna Józefowicz
