Beitsen van kool in pottenis een beproefde manier om zelfgemaakte kuilvoer te maken, die niet veel ruimte in beslag neemt en geen gebruik van een kuilvoerton vereist. Dit zelfgemaakte kuilvoer zal veel gezonder zijn dan het in de winkel gekochte. In het herfst- en winterseizoen is het een uitstekende bron van vitamine C. Ziehoe kool in potten te verpakkenom het meeste uit de smaak te halen. Wij geven je het lekkerste recept voorzelfgemaakte zuurkoolbeits !
Huisgemaakte zuurkool in potten
Fig. depositphotos.com
Waarom is het de moeite waard om thuis kool te pekelen?
Zelfgemaakte zuurkoollijkt niet op in de winkel gekochte kool, die veel helderder maar minder gezond is. Vanwege het hoge geh alte aan vitamine C en probiotische eigenschappen zelfgemaakte zuurkool is vooral waardevolin de winter en het vroege voorjaar.
Vroeger werd zuurkool bereid in eikenhouten vatenTegenwoordig worden hiervoor steengoed potten of plastic vaten gebruikt. Van de laatste, zo populair in de commerciële productie, kunnen schadelijke stoffen in de kool doordringen. Daaromwe zullen thuis een veel gezondere kool koken, zelfs in pottenHet is erg belangrijk dat de afwas schoon is.
Door de kool zelf in te pekelen, kunt u deze naar eigen smaak kruidenU kunt de kool aanzuren door toevoeging van paprika, uien, bieten, appels of pruimen . Het is ook de moeite waard om dille of kruiden toe te voegen. Kool met appel en mierikswortel is licht zoet.Met dille en wortelen lijkt het op kuilvoer uit oma's kelder. En de cranberry-versie is perfect voor gebakken vis. Kool met pruimen en komijn is een geweldige toevoeging aan gebakken ribben.
"3 geheimen van smakelijke kuilvoer
1.Voor het beitsen zijn late- en winterkool het beste.Om de kuil lekker te maken, moeten de kroppen goed gerijpt, wit en stevig zijn. Groene en onopgeloste kool heeft een laag suikergeh alte, wat resulteert in een kuilvoer met een bitterzure smaak.
2.Voor het beitsen moet de kool worden gebleektHiervoor wordt het 3-4 dagen in een donkere kamer bij een temperatuur tot 17 ° C geplaatst. Hierdoor zullen zwavelverbindingen en chlorofyl verdwijnen, waardoor de onaangename geur van kool en de bittere nasmaak van het kuilvoer verdwijnen."
3.Voor het inleggen van kool hoeft uniet te wassen, maar de buitenste bladeren te verwijderen
Hoe kool in potten te verpakken?
Stap 1 - bereid de benodigde ingrediënten voor
We moeten thuis kool inmaken :
- 1 kg kool, bij voorkeur late rassen
- 2 platte theelepels zout
De toevoeging van zout verbetert de smaak van het kuilvoer maar is ook belangrijk voor het beitsproces zelfDankzij het zout geeft de kool sap vrij, dat de tussenruimten opvult de koolresten. Dit sluit de toegang van zuurstof af en beïnvloedt de groei van melkzuurbacteriën, waardoor het inkuilproces plaatsvindt.
Kool bereid voor beitsen
Afb. depositphotos.com
Optioneel, volgens uw voorkeurenkunnen we verschillende smaken toevoegen :
- 100 g wortelen, grove rasp + 1 bloemscherm dille,
- 400 g geraspte appels grijs stremsel + 50 g geraspte verse mierikswortel,
- 200 g verse veenbessen,
- 400 g verse bieslook, in vieren gedeeld + theelepel komijn
Stap 2 - doe de kool in een pot
Verwijder de lelijke buitenste bladeren van de kool, hak ze fijn, weggooien van de diepte en alle verdikkingen
Zet op de bodem van de pot een bloemscherm van dille (als je kiest voor de versie van kool met wortel en dille).Doe 2-3 handenvol kool en klop het stevig met je vuistBestrooi met zout en vertaal met geselecteerde toevoegingen. Voeg vervolgens 2-3 handenvol kool toe (zodat ze de vorige laag bedekken), klop opnieuw en bestrooi met zout. Dit blijven we doen tot de pot vol is, de laatste laag is kool. We hebben het heel grondig verslagen.
In dit stadiummoet de kool worden gedompeld in het sap dat eruit stroomtDek de pot af met een schoon, gebroeid bord en vul hem met een pot gevuld met water.
Stap 3 - wacht tot het stinkt: -)
De op deze manier bereide kool moet twee weken stovenEen belangrijke factor bij het fermenteren van kool is de juiste temperatuur.Melkzuurbacteriën gedijen het beste bij een temperatuur rond de 18-22 °C. Als de temperatuur hoger is, worden verbindingen gevormd die de conserven een bittere smaak geven. Bij lagere temperaturen verloopt de melkzuurfermentatie te traag en wordt de groei van rottende bacteriën niet geremd. Daarom is het belangrijk datde kool tijdens het beitsen een kamertemperatuur heeft van 18-22 ° C.
Zuurkool met wortelen en veenbessen
Fig. depositphotos.com
Prik de kool dagelijks in met het gebrande handvat van een houten lepelom hem te ontgassen. Na het ontgassen nogmaals kloppen en afdekken met een bord.
Stap 4 - pasteurisatie
Na twee weken kunt ude kool in kleinere potten doen, het deksel erop schroeven enongeveer 15 minuten bij ongeveer 80 ° C pasteuriseren. Een dergelijke procedure zal het proces van verdere fermentatie onderbreken.
Wij bewaren onze zelfgemaakte zuurkool op een lage temperatuurZorg ervoor dat het gehele kuilvoer ondergedompeld is in de vloeistof, dit voorkomt schimmelgroei. Het zure roomsap gebruiken we om verfrissende drankjes te bereiden, maar ook als basis voor soepen. Wij serveren zuurkool bij Poolse gerechten
MSc Eng. Joanna Białowąs
