Bloemkool is een groente die in ons land vrij algemeen bekend en geconsumeerd wordt. De huidige gecultiveerde vorm is hoogstwaarschijnlijk afgeleid van broccoli. Het is de jongste botanische variëteit van de kruisbloemige groentefamilie.
Bloemkolen worden gewaardeerd om hun smaak en voedingswaarde, die, hoewel inferieur aan broccoli, relatief hoog is. Het eetbare deel is het zogenaamde de roos, die de top van de stengel is, niet de bloeiwijze. Rozen kunnen verschillende kleuren hebben. Het meest wenselijk is intens wit, mogelijk romig, maar er zijn ook oranje, paarse en lichtgroene bloemkolen te koop.
Van de laatste zijn Romanesco-bloemkolen met een interessante geelgroene kleur en een conische vorm van rozen erg populair . Bovendien vormen individuele rozen ook conische torentjes - minaretten.
Bloemkool bevat, net als broccoli, een aantal biologisch actieve stoffen die erg belangrijk zijn voor ons lichaam. Zoals alle kruisbloemige groenten bevatten ze glucosinolaten. Een van de belangrijkste ingrediënten voor de gezondheid is sulforafaan, dat tot deze groep behoort. Het vertoont antikankeractiviteit die in tal van onderzoeken is bevestigd.
Kleurrijke bloemkolen,bevatten naast waardevolle vitamines en mineralen ook gezondheidsbevorderende kleurstoffen. Groene bevatten chlorofyl, paarse anthocyanines en oranje bevatten carotenoïden. Alle plantaardige kleurstoffen hebben antioxiderende eigenschappen, daarom beschermen ze ons lichaam tegen vrije radicalen.
Het vitamine C-geh alte varieert van 40 tot 100 mg in 100 g bloemkool, maar is hoger in gekleurde varianten. Helaas hebben witte rozen een lagere voedingswaarde. Er moet echter aan worden herinnerd dat de hoeveelheid geconsumeerde groente bepalend is. Daarnaast levert deze groente mineralen zoals calcium, ijzer, magnesium en B-vitamines.
Net als broccoli zijn bloemkolen niet geschikt om lang te bewaren. Je kunt ze zowel na het koken, bakken of stoven eten, maar ook rauw. Voor gekleurde bloemkolen daarentegen is de beste methode om hun kleur te behouden kort stomen of rauw eten. Je kunt ook een beetje kooksuiker toevoegen om de kleur van de rozen te behouden.
De meeste van de momenteel beschikbare kleurbloemkoolrassen zijn bedoeld voor de late herfstoogst. Bij amateurteelt kun je echter proberen ze eerder te kweken.
