uit waarom tuinen bitter zijnen hoe je het kunt voorkomen, en of je bittere komkommers kunt eten. Ziehoe je van bitterheid in komkommers afkomten hoe je voorkomt dat komkommers bitter worden als je in je eigen tuin kweekt. We zullen je er ook van overtuigen dat bittere komkommers helemaal niet giftig zijn!
Waarom zijn komkommers bitter?
Fig. pixabay.com
Waar komt de bitterheid in komkommers vandaan?
De cucurbitacinen , verbindingen die behoren tot tetracyclische terpenen met een steroïdale structuur, zijn verantwoordelijk voor de bittere smaak van gemalen komkommers. De aanwezigheid van cucurbitacinen in komkommers is genetisch bepaald. Met andere woorden - het is een natuurlijk kenmerk van komkommers, en planten produceren onder andere cucurbitacines om plagen af te weren.
Dankzij het werk van fokkers zijn er tegenwoordig veelvariëteiten van komkommers zonder deze natuurlijke bitterheid , en kaskomkommers kunnen er helemaal van verstoken zijn. Bittere stoffen hopen zich voornamelijk op in de bladeren, stengels en wortels van planten. Bij ongeschikte teeltomstandigheden (vooral wanneer de komkommer wordt blootgesteld aan droogte) en wanneer de vrucht te lang ongebroken aan de struiken blijft, kunnencucurbitacinen gemakkelijk in de komkommervrucht doordringen
Zijn bittere komkommers giftig en kun je ze eten?
Er wordt algemeen aangenomen datbittere komkommers niet gegeten mogen worden , en sommigen zeggen zelfs dat ze giftig zijn.Ondertussen blijkt dat cucurbitacinen niet schadelijk zijn voor de mens, en een lichte bitterheid is zelfs noodzakelijk voor een ingelegde komkommer.
Bovendien, zoals Dr. Urszula Kłosińska van het Instituut voor Tuinbouw in Skierniewice stelt, bewijzen talrijke wetenschappelijke studies geneeskrachtige eigenschappen van cucurbitacines in komkommersZe stimuleren de spijsvertering, zijn schimmeldodend, antibacterieel en ontstekingsremmend en kunnen zelfs de verspreiding van kankercellen stoppen. In de natuurlijke geneeskunde werden cucurbitacines gebruikt om parasieten van het spijsverteringsstelsel te bestrijden, en nu zijn ze te vinden in sommige supplementen voor mannen met prostaatvergrotingDaarom
bittere komkommers hoeven niet bang te zijnWe zijn het er echter allemaal over eens dat bittere komkommers niet lekker zijn en dat bijna niemand ze wil eten. In het geval van veldkomkommers hoeven echter niet alle bittere komkommers verloren te gaan, omdat bitterheid gemakkelijk kan worden verwijderd door te beitsen.
Bittere komkommers kunnen worden gebeitst
Fig. pixabay.com
Hoe kom je van de bitterheid van komkommers af?
Gelukkig zijn er bewezen manieren omde bittere smaak van komkommers te vermijdenOnder deze manieren zijn er ook enkele mythen die we hier zullen proberen te ontkrachten. De smaak van komkommers moet al worden verzorgd in het stadium van het selecteren van zaden voor de teelt, door de juiste regels te volgen voor het verzorgen van de bedden met komkommers, tot de juiste methoden voor het oogsten en bewaren van komkommervruchten.
1. Kies komkommerrassen die bestand zijn tegen bitterheid
De eerste stap naar lekkere, bittere komkommers is het zaaien van de zaden van de juiste variëteit. Hoewel er goede en smakelijke oude variëteiten van komkommers zijn, kan men de regel accepteren datde meest verstoken van bitterheid nieuweis, geselecteerd door veredelaars in de afgelopen jaren. De beste raskenmerken kunnen worden verwacht van heterosisrassen die zijn gemarkeerd met het F1-symbool. Het is ook de moeite waard om te weten dat veel variëteiten, vooral die met het F1-symbool, hun unieke kenmerken niet herhalen in de volgende generaties. Daarom is het niet de moeite waard om zelf komkommerzaden te plukken, vooral als we variëteiten kweken die zijn gemarkeerd met het F1-symbool. We zouden elk jaar nieuwe zaden moeten kopen
Onder devariëteiten van komkommers die bestand zijn tegen bitterheidis het de moeite waard om de Poolse variëteit van komkommer Hela F1 aan te bevelen, die perfect is voor directe consumptie, voor salades, voor augurken en voor het beitsen van komkommers. Het is een zeer bekende variëteit, veredeld in de jaren 70 en daarom helemaal niet zo modern. Hela F1 komkommers hebben vrij grote vruchten, soms meer dan 20 cm lang. Als ze klein zijn, hebben ze veel stekels op hun huid, maar hun aantal neemt af naarmate de komkommer groeit en rijpt. Als ze volledig rijp zijn, hebben ze bijna geen doornen. Dit ras stelt geen hoge eisen en is redelijk resistent tegen ziekten en ongunstige groeiomstandigheden. Voor een goede opbrengst heeft hij echter veel zon nodig. Zaden van komkommervariëteiten die worden aanbevolen voor amateurteelt in huistuinen en volkstuinen kunnen worden besteld in de winkel van onze gids. We hebben gekozen voor komkommerrassen die gemakkelijk te kweken zijn, resistent zijn tegen ziekten en gekenmerkt worden door een milde smaak.
2. Zorg voor organische bemesting
Een ander ding dat moet worden geregeld voordat zaailingen worden geplant, isgoede voorbereiding van bedden voor komkommersZe moeten worden gewied en verrijkt met organische meststoffen. Komkommers doen het goed in het eerste jaar na de mest (deze moet in de herfst van het voorgaande jaar in de bedden worden geplaatst), hoewel bemesting met compost net zo goed werkt. Als we de grond niet van tevoren hebben voorbereid, kun je vlak voordat je de komkommers op de bedden plant, de grond mengen met compost of mestkorrels gebruiken, die algemeen verkrijgbaar is in tuinwinkels. Komkommers die in potten op balkons en terrassen worden gekweekt, moeten direct in de compostgrond worden geplant.
Het gebruik van organische bemesting is enorm belangrijk, omdatkomkommers erg gevoelig zijn voor een teveel aan minerale zouten in de bodemDit probleem kan worden voorkomen door organische mest te gebruiken en tegelijkertijd het vermijden van minerale meststoffen Topdressing, tijdens de groei van komkommers kunnen we compost tussen de planten toevoegen of ze water geven met verdunde vermicompost.
Bas altmeel kan ook een aanbevolen meststof zijn voor komkommers. Het is een natuurlijke meststof die wordt gemaakt door bas altgesteente te malen. Mineralen uit meel komen zeer langzaam vrij, waardoor er geen risico bestaat op overmatig zoutgeh alte van de bodem. Aan de andere kant biedt het veel silica dat planten immuniseert en versterkt, evenals kalium, dat komkommers nodig hebben om water uit de grond goed op te nemen, en zo ook helpt om hun bitterheid te voorkomen.
3. Geef je komkommers regelmatig water, maar met kleine hoeveelheden water
En zo zijn we van kalium overgestapt naar de belangrijkste factor die de bitterheid van komkommers beïnvloedt. Nou,komkommers worden bitter als er geen water isDaarom is het erg belangrijk om de komkommers regelmatig water te geven, vaak maar met kleine porties water, zodat de grond constant licht vochtig is, maar niet te nat
Het is de moeite waard om speciale aandacht te besteden aan ditprincipe van het water geven van komkommers , omdat veel andere planten minder frequent maar overvloedig water nodig hebben. Komkommers hebben het tegenovergestelde en je moet ze vaak water geven, maar met kleinere porties water. Dit moeten we vooral onthouden in periodes van droog en warm weer. Komkommers die in potten op balkons en terrassen worden gekweekt, hebben elke dag water nodig, soms zelfs twee keer per dag.In de grond gekweekte komkommers zijn meestal voldoende om om de dag water te geven
Het houden vanhet juiste bodemvocht in de komkommerbeddenwordt geholpen door het hoge geh alte aan organische stof.Dit is dan ook een ander argument voor organische bemesting dat in het vorige punt werd genoemd. Daarnaast is het belangrijk om de grond tussen de planten te mulchen, dit voorkomt niet alleen onkruidgroei, maar vermindert ook de verdamping van water uit de grond en helpt meer vocht vast te houden, wat onze komkommers nodig hebben.
Van de opmerkelijke oplossingen is het ook de moeite waard om de hydrogel te vervangen, die wordt gemengd met de grond voordat de zaailingen worden geplant. De hydrogelkorrels nemen water op na het water geven en geven het geleidelijk terug als de grond uitdroogt. Hierdoor blijft het substraat langer vochtig. Dezeis vooral handig bij het kweken van komkommers in potten en containersmaar het vergemakkelijkt ook de teelt op het veld aanzienlijk. Zelfs als we soms vergeten de komkommers water te geven, zal er dankzij het vocht dat zich ophoopt door de hydrogel niets met ze gebeuren.
Een hydrogelhoudend product dat wordt aanbevolen voor tuintoepassingen is TerraCottem, dat bovendien is verrijkt met langzaam werkende meststoffen en ingrediënten die de bodemstructuur losmaken. Ik heb met succesTerraCott gebruikt om te voorkomen dat komkommers bitter worden
4. Volg de regels voor het oogsten en bewaren van komkommers
Als we willen voorkomen dat komkommers bitter worden, zijn de regels voor het goed oogsten en bewaren van komkommers ook belangrijk. Allereerst moetenkomkommers regelmatig worden geplukt omdat ze rijpenKleine, maar ongelijke komkommers bevatten geen bitterheid. Het kan echter toenemen naarmate de komkommer rijpt en groeit. De overgroeide die te lang op de planten blijven, kunnen behoorlijk bitter zijn. Vooral als de komkommers rijpen in de felle zon, wat dit proces versnelt Geplukte komkommers uit de tuin moeten zo snel mogelijk op een schaduwrijke en koele plaats worden geplaatst. Door ze in de zon te laten liggen, verliezen ze hun stevigheid en kan het bitterheidsproces worden versneld.
De optimale bewaartemperatuur voor komkommers is 12-13°CDe komkommers zijn 7-10 dagen houdbaar bij deze temperatuur.
Als we de komkommers op een temperatuur onder de 7°C zetten, b.v.in de koelkast, u moet ze binnen 1-2 dagen eten nadat u ze uit de koelkast heeft gehaald. Anders zullen ze sneltekenen van overkoelingsschade ontwikkelenDit is de reden waarom komkommers die in supermarkten worden gekocht, die voorheen vaak in koelhuizen werden vervoerd of opgeslagen, snel zachter worden, geel worden en verliezen wanneer ze naar huis worden gebracht jouw smaak.
Heeft de manier van schillen van komkommers invloed op hun smaak?
Fig. pixabay.com
Schil de komkommers van de lichte naar de donkere kant…? Niet noodzakelijk!
Zoals we eerder schreven, hopen bittere cucurbitacines zich voornamelijk op in de bladeren, stengels en wortels van de plant. Dekomkommervruchten zelf zijn meestal bitterder dan de donkere kant , die waarvan ze uit de stengel groeiden. Het andere uiteinde, datgene waaruit de bloeiwijze groeide, bevat minder bitterheid. Kukurbitacinen hopen zich voornamelijk op op het oppervlak van de komkommervrucht, in de donkere laag van de schil.
Om deze reden is een populaire mening verspreid datkomkommers van de lichte kant naar de donkere moeten worden geschildDit is om te voorkomen dat de cucurbitacines die zich in de huid hebben opgehoopt zich over de komkommer en net eronder op de donkere kant van de komkommer. Echter, zoals Dr. Urszula Kłosińska van het Instituut voor Tuinbouw in Skierniewice benadrukt, is dit een mythe en is er geen wetenschappelijk bewijs dat deze methode van schillen een impact heeft op de smaak van komkommers. Cucurbitacinen kunnen zich overal in de komkommervrucht ophopen, en de juiste manier om het te schillen zal niet veel doen.
6. Bittere komkommers moeten worden gebeitst
Beitsen is een manier om van de bitterheid van komkommers af te komenDaarom, als komkommers te bitter zijn om ze rauw te eten, is het de moeite waard om ze te beitsen. Aanbevolen toevoegingen voor het inleggen van komkommers zijn: azijn, zout en verse kruiden zoals dille, mierikswortel en knoflook, die de komkommers de juiste smaak geven. Het is echter de moeite waard om te weten datbitterheid tijdens het beitsen van komkommers kan worden versterkt door droge kruiden , zoals peper of gedroogde laurierblaadjes.Dus als we komkommers inmaken om hun overtollige bitterheid te verwijderen, is het de moeite waard om deze kruiden te vermijden.
