Pastinaak(Pastinaca sativa) is een makkelijk te kweken groente met een eetbare wortel. Het uiterlijk van de pastinaakwortel lijkt erg op de peterselie. Het smaakt echter anders en heeft verschillende culinaire toepassingen. Lees meer overvoedingseigenschappen van pastinaak , kijk hoe gemakkelijk het ishet kweken van pastinaak op het perceelen probeer de besterecepten voor pastinaak in de hoofdrol. Hier zijn alle geheimen van pastinaak!
Pastinaken - Pastinaca sativa
Afb. pixabay.com
Pastinaak - voedingswaarde
Het eetbare deel van pastinaak is een dikke, vlezige, roomkleurige wortelVroeger was het eten van deze groente erg populair (in Polen waren pastinaak populair in de 12e-16e eeuw). Daarna werd de pastinaak vervangen door wortelen, aardappelen en wortelpeterselie. Sinds kort komt het echter terug naar onze tafels. De rijkevoedingswaarde van pastinaaken de gezondheidsbevorderende eigenschappen van deze groente worden gewaardeerd
Wat zit er inWelnu, pastinaakwortels zijn een bron van koolhydraten en vezels, evenals minerale zouten (ijzer, calcium, kalium, fosfor), vitamine C en E, provitamine A en een aantal B-vitamines en vitamine PP.
Vanwege derijke voedingseigenschappen van pastinaak , brengt de consumptie de volgende voordelen met zich mee:
- pastinaak heeft een diuretisch effect en ondersteunt de nierfunctie
- ondersteunt de spijsvertering en verhoogt de eetlust
- verbetert de bloedsomloop en heeft een kalmerend effect
Pastinaak wordt veel gebruikt in de keukenals smaakmaker (het is gedroogd), als toevoeging aan soepen, sauzen, salades, groentepatés en puree.
Pastinaak en peterselie. Wat is het verschil?
Eetbare pastinaakwortels lijken erg op peterseliewortelsPas bij nadere beschouwing zullen we verschillen in uiterlijk zien. De wortels van pastinaak zijn meestal groter dan die van peterselie (er wordt wel eens gezegd dat de pastinaak eruitziet als overgroeide peterselie), en op de plaats waar hij groeit, heeft de pastinaak een fijne bolvormige holte met een donkere laag. De wortel zelf is kleiner dan die van peterselie.
Pastinaak wordt vaak verward met peterselie
Fig. pixabay.com
Veelwe zullen grotere verschillen opmerken in het blad van deze plantenPeterseliebladeren zijn fijner, meer geveerd met dubbele of driedubbele takken.Daarentegen zijn pastinaakbladeren lichter, aan de onderzijde behaard, enkelvoudig geveerd met gekartelde randen en kunnen, in tegenstelling tot peterseliebladeren, niet gegeten worden
Ook pastinaak en peterselie verschillen in smaak en toepassingsmogelijkhedenTerwijl peterselie slechts een voedingsadditief is, dat de smaak van een verscheidenheid aan gerechten, salades en soepen verbetert, kan pastinaak het hoofdingrediënt van een gerecht zijn (bijv. pastinaakpuree) en kan over het algemeen in veel meer manieren. Qua smaak en geur lijken pastinaak meer op wortel dan op peterselie.
Pastinaak - teelt
Pastinaak groeit het beste op zonnige plaatsenen goed gecultiveerde en losse grond (gemakkelijker om vrij lange pastinaakwortels te produceren), luchtig en rijk aan humusverbindingen, met een pH dichtbij neutraal (ideaal voor pastinaken, de pH van de grond is 6,0 - 7,0).De grond bij de teelt van pastinaak moet constant vochtig zijn , en we moeten niet vergeten regelmatig en intensief te irrigeren, vooral in de zomer, tijdens perioden van droogte, omdat het een periode is van intensieve groei van pastinaak.Pastinaak kan in het 2e of 3e jaar na de bemesting geteeld worden
De zaaidatum voor pastinakenis van half maart tot half april. De zaden worden in rijen gezaaid in de groeven van 1-3 cm diep. De afstand tussen de rijen moet 30-45 cm zijn, afhankelijk van de vruchtbaarheid van de grond (hoe vruchtbaarder de grond, hoe groter de afstand tussen de rijen). Bedek de zaden na het zaaien met aarde en geef ze intensief water totdat de bladeren verschijnen (het kan 2 weken tot zelfs meer dan een maand duren, omdat pastinaken vaak de tijd nemen om te ontkiemen). Als de zaailingen elk 3-4 bladeren hebben, verwijder dan de zwakste, zodat er 8-10 cm tussen de planten zit. Om een gelijkmatige opkomst te garanderen, kan de pastinaakvlek tot de breuk worden bedekt met lentewit agrotextiel.
Goed om te wetenOmdat pastinaken langzaam ontkiemen, is het de moeite waard om een radijs langs de rijen pastinaken te planten. Tegen de tijd dat de pastinaken ontkiemen, zullen de groeiende radijzen het verloop van de rijen laten zien, wat het op zijn beurt gemakkelijker maakt om onkruid uit de rijen tussen de rijen te verwijderen.We oogsten de radijs voordat deze de langzaam groeiende wortels van de pastinaak gaat verstoren.
Omdat pastinaak groeitis het noodzakelijk om de planten regelmatig water te geven en onkruid te verwijderen. Gelukkig vallen ziekten en plagen deze groente uiterst zelden aan. Vergeet nietom pastinaak niet direct na andere wortelgroenten te kweken , vanwege de mogelijkheid om besmet te raken met dezelfde ziekteverwekkers.
Let op!Pastinaak moet in coördinaten met de ui worden gekweekt. De geur van de ui is effectief in het afschrikken van de wortellende, een plaag die pastinaak het vaakst aanv alt. Andere goede metgezellen in de pastinaak zijn: broccoli, prei, selderij en spinazie.
Pastinaak wordt geoogst van oktober tot novemberOm het opgraven van de wortels van de pastinaak gemakkelijker te maken, is het de moeite waard om het bloembed een dag van tevoren water te geven.De oogst van pastinaak kan worden voortgezet tot de eerste nachtvorst , en als de bloembedden voor de winter bedekt zijn met bladeren of ander luchtig materiaal, kan deze ook in de winter achter elkaar worden geoogst.
Pastinaakwortels zijn goed te bewarenBewaar ze het beste in een koele kelder in dozen met vochtig zand. De aanbevolen bewaartemperatuur voor pastinaken is 0-1°C en de luchtvochtigheid is ongeveer 95%. In dergelijke omstandigheden kunnen pastinaken enkele maanden overleven (zelfs tot zes maanden).
Pastinaak - recepten
Pastinaak kan zowel rauw als gekookt gegeten worden(in deze vorm zijn ze een perfecte vervanger voor aardappelen). Deze groente kan ook worden ingevroren en gebruikt om te drogen. Pastinaak kan naast het hoofdingrediënt ook een aanvulling zijn op gerechten. Het past goed bij de smaken van andere groenten in soepen en sauzen.recepten voor soepen en salades met pastinaak zijn populairWij bieden eenvoudige en zeer snel te bereiden pastinaakpuree, frites en pastinaak gebakken in mierikswortelsaus.
Pure pastinaak
Was, schil en snijd de pastinaakwortels.Giet gezouten kokend water en kook tot ze gaar zijn (ongeveer 10 minuten). Giet het water af, verdamp het, plet het en wrijf het door een zeef. Verwarm het, voeg room en boter toe (1 kg pastinaak geeft 2 eetlepels boter en 3 eetlepels dikke room) en meng goed. Voeg zout naar smaak toe
Pastinaakfrietjes (gebakken)
Schil de pastinaakwortels, was en droog. Snijd in repen of plakjes. Bak in hete olie goudbruin. Kruid voor het serveren met zout. Bij voorkeur met kruiden- of knoflookzout
Pastinaak Friet (in de oven)
Was net als in het vorige recept de pastinaken en snijd ze in staafjes zoals traditionele frietjes. Zout het dan. Liefhebbers van pittige smaken kunnen chilipoeder toevoegen. Besprenkel met olijfolie en meng grondig. Bekleed de bakplaat met bakpapier en verdeel de frietjes erop. Zet in een op 200°C voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten. Frieten zijn het lekkerst als de pastinaak lichtbruin is.
Pastinaak gebakken in mierikswortelsaus
Was de pastinaakwortels en snijd ze in de lengte doormidden of in vieren. Giet kokend water met zout erbij en laat 10 minuten sudderen. Giet het water af en overgiet de pastinaak met de mierikswortelsaus en zet deze vervolgens in de voorverwarmde oven op 170°C. Bak ongeveer 20 minuten
