Kan mierikswortel groen zijn? Ja! Het is waar dat niet onze inheemse soort, maar wasabi, d.w.z. Japanse mierikswortel Wasabia japonica synoniem met Eutrema japonica. Het eetbare deel bestaat uit de wortels met een scherpe, licht bittere mierikswortelsmaak, die veel sterker is in vergelijking met mierikswortel. Japanse mierikswortelwortels zijn licht groen, vooral rond de huid.
In Polen kun je helaas geen verse wasabi-wortels vinden, maar in de uitverkoop kun je gemakkelijk wasabi-pasta vinden met een karakteristieke lichtgroene kleur of een poeder dat, wanneer gemengd met water, wordt gebruikt als onze mierikswortel Denk er echter aan om het in kleinere hoeveelheden te gebruiken vanwege de zeer pittige bijtende smaak.
Voordelen van het consumeren van wasabi
Het voordeel van wasabi is het hoge geh alte aan gezondheidsbevorderende stoffen, bekend als isothiocyanaten. De wortels van deze groene mierikswortel bevatten tot twee gram per kilogram versgewicht. Ze komen ook voor bij andere soorten die tot de kruisbloemige familie behoren, maar wasabi bevat er veel vanIsothiocyanaten ontgiften het lichaam, hebben kankerbestrijdende eigenschappen en hebben een positief effect op de spijsvertering.Bovendien zijn ze bacteriedodend en schimmeldodend
Het zijn isothiocyanaten die voornamelijk verantwoordelijk zijn voor de scherpe, brandende smaak van mierikswortel en wasabi. Er moet echter worden opgemerkt dat mensen die problemen hebben met Hylobacter pylori-bacteriën, die verantwoordelijk zijn voor maagzweren, wasabi moeten consumeren, omdat de stoffen die erin zitten de groei van deze bacteriën remmen.
Wasabi is, net als mierikswortel, een vaste plant. Hun geraspte wortels worden gebruikt als smaakmaker. Aangezien de stoffen die verantwoordelijk zijn voor de scherpe smaak van wasabi en mierikswortel, vooral isothiocyanaten, vluchtig zijn, moet u ze zo snel mogelijk consumeren om verliezen te minimaliseren. Geraspte wasabiwortels, onbedekt en blootgesteld aan zuurstof, kunnen binnen 15 minuten van deze waardevolle stoffen worden ontdaan.
Wasabi kweken is niet zo eenvoudig als onze inheemse mierikswortel.Om deze reden kosten verse wortels rond de $ 140-200 per kilogramWasabi heeft specifieke eisen en wordt slechts op enkele plaatsen op grotere schaal geteeld in Japan, China, Taiwan en Canada en Nieuw-Zeeland. Daarom is het de moeite waard om te weten dat kant-en-klare pasta's, die over de hele wereld kunnen worden gekocht, ook in Polen, een mengsel zijn van wasabi en mierikswortel, vele malen goedkoper dan wasabi, evenals gemalen mosterd en groene groenten die de pasta geven zijn karakteristieke groene kleur
Wasabi kweken
Wasabi geeft de voorkeur aan schaduwrijke, vochtige bergplaatsen aan beekjes.Het groeit bij een temperatuur van 8 tot 20 ° C, verdraagt geen direct zonlicht. Het duurt drie jaar om volledig te rijpen.In de Verenigde Staten en Canada wordt het in kassen gekweekt met behulp van hydrocultuur, maar het kost veel geldDe hoogste prijzen worden verkregen voor wasabi die onder natuurlijke omstandigheden is geproduceerd
Opgemerkt moet worden dat niet alleen wasabiwortels kunnen worden gebruikt. Vrijwel alle delen van de plant, zoals bladeren, stengels of wortelstokken, worden geoogst en gebruikt in de keuken- en voedingsindustrie.
