In de herfstgroene tomatendie geen tijd hadden om aan de struiken te rijpen, hoeven niet verloren te gaan. Het blijkt dat groene tomaten een uitstekend ingrediënt zijn voor conserven.gefrituurde groene tomatenworden zeer gewaardeerd, evenals groene ingelegde of ingelegde tomaten. Hier zijn de besterecepten voor groene tomatenconservenom te gebruiken in september en oktober. Ook leggen we uit of de consumptie van groene tomaten gebruikelijk is!
Gooi de groene tomaten niet weg. Ze zijn geweldig voor conserven!
Groene tomaten - hoe gebruik je ze en zijn ze gezond?
Voor veel experts en fijnproevers van tomaten wordt de slogangroene tomatenvaak geassocieerd met tomatenrassen die nog groen zijn als ze rijp zijn, zoals de 'Green Zebra' tomaat. Ondertussen zijn groene tomaten in kookboeken en de meeste recepten gewoon onrijpe tomaten. We hebben vaak te maken met tomaten die geen tijd meer hebben om te rijpen omdat ze zich pas in de herfst ontwikkelden. Om ze niet te verspillen, is het de moeite waard omrecepten te gebruiken voor het inleggen, marineren en braden van groene tomaten
Merk echter op datonrijpe groene tomaatveel solanine bevat, een giftige glycoside. Deze verbinding ontleedt geleidelijk tijdens het rijpen van tomaten, daarom is de rijpe tomaat volledig vrij van dit toxine en gezond. De situatie is anders bij onrijpe groene tomaten, die er veel van bevatten.
We moeten ons dus realiseren datgroene tomaten eten niet gezond is , vooral als je er te veel van eet. Solanine die in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd (meer dan 400 mg) kan zelfs tot de dood leiden. Aan de andere kant wordt het geh alte aan solanine lager dan 20 mg per 100 g conserven als ongevaarlijk beschouwd.
100 g rauwe groene tomaten bevatten 30 mg solanine, 30 g conserven bevatten maximaal 6 mg solanine en 100 gingemaakte groene tomatenwordt 19 mg solanine
Plaats de geplukte groene tomaten in dozen en laat ze rijpen
Fig. depositphotos.com
Het hele probleem met solanine is dat het bestand is tegen hoge temperaturen en niet afbreekt tijdens het koken of braden. Symptomen van vergiftiging zijn misselijkheid, braken, diarree, koliek, coma, convulsies en zelfs falen van de bloedsomloop. Daarom moet u bij het consumeren vangroene tomatenvoorzichtig zijn en kleine hoeveelheden van hun conserven eten.
Tegenwoordig kunnen we echter veel amateurs vindengroene tomatenconservenGroene tomaten kunnen worden gebakken, gebeitst of gebeitst. Hieronder staan enkele van de meest interessante recepten voor deze conserven.
Wat te doen om groene tomaten rijp en gezond te makenAls je geen groene tomaten wilt eten, probeer ze dan op te rapen en terug te zetten rijpen. Vóór het begin van de nachtvorst moeten groene tomaten uit de struiken worden geplukt en in dozen op een donkere plaats worden bewaard, bij een temperatuur van 10-15 ° C. De kelder is hier perfect voor. Binnen een paar weken moeten ze rijpen en rood worden. Het werkt zolang er geen tekenen van ziekte op de tomaten waren. Anders gaan de tomaten helaas rotten. Daarom moeten we voor een dergelijke rijping alleen volledig gezond fruit kiezen.
Groene tomatensalade met uien in pekel
Ingrediënten voor de salade:1,5 kg groene tomaten, 3 witte uien, 1 kleine lepel mosterdzaad, een snufje peper, een kleine lepel zout
Ingrediënten voor de augurk:2 kopjes water, 1 kleine eetlepel zout, 1/2 kopje azijn, 1/2 kopje suiker,
Bereiding:Was de groene tomaten en snijd ze in middeldikke plakken, was de ui en snijd deze in plakjes, voeg toe aan de tomaten, bestrooi alles met peper, zout en mosterd. Zet ongeveer 2 uur opzij. Kook de marinade en voeg er tomaten met uien aan toe. Kook samen voor een tijdje, ongeveer 15 minuten. Giet de hete in de potten, schroef ze vast en zet ze ondersteboven. Als ze zijn afgekoeld, kunnen ze naar de voorraadkast worden verplaatst, die al normaal is geplaatst.
Onthoud dat vanwege het solanine-geh altegroene tomatensalade niet zo gezond is als andere saladesHet is de moeite waard om van de smaak te genieten, maar eet er niet te veel van.
Recept voor ingemaakte groene tomaten
Ingrediënten:3 kg kleine groene tomaten, dille, knoflookteentjes, gepelde stukjes mierikswortel, zout, kokend water.
Bereiding:Leg 3-4 teentjes knoflook op de bodem van elke pot, een takje dille, een stuk mierikswortel, leg de tomaten erop en bedek ze met 1 -2 takjes dille. Overgiet het geheel met heet en gezouten water, in de verhouding van 1 grote lepel zout op 1 liter water. Ten slotte moeten de potten goed worden gesloten en opzij worden gezet.
Groene tomatenjam
Afb. depositphotos.com
Gebakken groene tomaten - jam
Ingrediënten:4,5 kg groene tomaten; 2,5 citroenen; 3 kg bruine of witte suiker;
Bereiding:Was de tomaten, verwijder de steeltjes en snijd ze in vieren. Doe de voorbereidegroene tomatenin de pan en bedek ze met 2 kg suiker. Rasp na de gewassen citroenen de schil, pers het sap uit en voeg alles toe aan de pot met tomaten. Laat het ongeveer 1,5 uur rusten zodat de tomaten hun sap kunnen vrijgeven. Zet na deze tijd de pot op het vuur en kook deze op hoog vuur, zet dan het vuur lager en marineer alles nog 2-3 uur op laag vuur.Vergeet niet om alles van tijd tot tijd te mengen! Ca. Voeg 30 minuten voor het einde van het koken de resterende 1 kg suiker toe en zet het grote vuur aan zodat de suiker mooi karamelliseert. Giet de kant-en-klare jam in potten en sluit deze goed af. De aangegeven hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor ca. 6 potten met een inhoud van ca. 500 ml
Katarzyna Matuszak
