Solanine
Ik kwam er bij toeval achter dat het eten van oude aardappelen kan leiden tot vergiftiging of verzwakking van het lichaam. Ik begon erover te lezen en ontdekte dat het waar was. Daarom wil ik de aandacht van de lezers van "Recept voor de Tuin" vestigen op het probleem van oude, gekiemde aardappelen.Groenten en fruit bevatten verschillende chemische verbindingen. Ze zijn niet allemaal waardevol voor ons lichaam. Sommigen van hen vertonen toxische eigenschappen. Een van die gevaarlijke stoffen is solanine. Het komt onder meer voor in aardappelen en onrijpe groene tomaten
Wanneer bedreigt solanine ons
In aardappelen is het geconcentreerd onder de schil en in de zogenaamde"Ogen". Gezonde, verse knollen bevatten een verwaarloosbare hoeveelheid solanine en vormen geen bedreiging voor ons. Het is anders wanneer groenten in de lente beginnen te ontkiemen …
In dit stadium bevatten ze meer solanine dan in de zomer en de herfst, en het consumeren van grotere hoeveelheden kan leiden tot vergiftiging. Symptomen kunnen zijn misselijkheid, diarree, braken, lusteloosheid, hoofdpijn, duizeligheid, hallucinaties en koorts In sommige gevallen is er ook huiduitslag op de benen of conjunctivitis. Kinderen en ouderen zijn gevoeliger voor de effecten van dit toxine Aardappelen die zijn aangetast door de pest en beschadigd of blootgesteld aan licht bevatten grotere hoeveelheden solanine. Zijn aanwezigheid in deze groenten blijkt uit de vergroening van knollen. We mogen dus niet zulke groenige aardappelen eten.
Hoe kom je van solanine af?
Wetenschappers hebben bewezen dat we het solaninegeh alte aanzienlijk kunnen verlagen door aardappelen te schillen en ze in de vorm van Frans te frituren Patat. We zullen echter niet veel winnen bij het gewone koken.Slechts een kleine hoeveelheid van het toxine wordt in het water uitgewassen. Toch bevatten gekookte aardappelen minder solanine dan sommige geliefde chips.
Ik wil niemand ontmoedigen om aardappelen te gebruiken. Ik kan me geen goed diner voorstellen zonder hen. Sinds ik de gevaarlijke effecten van solanine heb ontdekt, let ik op wat ik eet. Onze ma altijden moeten sowieso zo gevarieerd mogelijk zijn. Mijn advies is: laten we in het voorjaar in plaats van aardappelen meer gries, pasta en rijst eten.
De oude regel is dat elk gif.webp een medicijn is en elk medicijn een gif.webp. Actie is afhankelijk van de hoeveelheid. Ik las dat in de 19e eeuw solanine werd gebruikt als medicijn tegen multiple sclerose en neuralgie.In planten heeft het een defensieve functie, het beschermt ze tegen aantasting door dieren en aangevallen door ongedierte. Dus in de natuur is het nodig en we moeten niet in paniek raken.
Izabela Cyranowska
