Tijm groeit voor mij al jaren op een speciale kruidenkorting. Van tijd tot tijd graaf ik de oudste struiken op. Meestal breng ik het over naar een rij kool, die perfect beschermt tegen ongedierte. In plaats daarvan heb ik een jonge zaailing geplaatst. Op deze manier verjong ik geleidelijk mijn "plantage".
Hoe tijm plukken?
Tijm, geoogst sinds half mei, gedroogd op een warme, maar schaduwrijke en luchtige plaats. Het weer zit echter niet altijd mee. Dit jaar bewaar ik tijmblaadjes op een rooster, boven het fornuis.
Bereiding van het kruid
Het vergt wat geduld om tijmkruid te bereiden voor kruiden. Hele twijgen droog ik niet, want dan worden ze stijf, scherp en erg broos, waardoor het bijna onmogelijk is om de bladeren zelf af te scheuren. Daarnaast zien harde stukjes stelen er niet goed uit in de schaal. Daarom strip ik meestal de kleine blaadjes van verse tijm om te drogen. Sommige laat ik heel en gebruik ze om over vlees, sauzen of salades te strooien. Een deel wordt gemalen in een gewone koffiemolen en het resulterende poeder dient als een uitstekende toevoeging aan bijvoorbeeld witte kaas met radijs of bieslook.
De deadline voor het verzamelen van tijm voor droogte wordt in verschillende handboeken beschreven als "vóór de bloei". Later verliest de plant wat van zijn aroma. Misschien. Ik voel echter niet het verschil tussen tijm die aan het begin of het einde van de zomer is geoogst. Het smaakt voor mij altijd hetzelfde en ondersteunt tegelijkertijd de vertering van bijzonder vet voedsel.
Gezondheids- en smaakeigenschappen
Tijmpoeder is ook een van de ingrediënten van mijn kruidenmengsel, dat bestaat uit gedroogde salie, munt, dragon, bonenkruid, lavas en peterselie. Zo'n mengsel is perfect om op gefrituurd voedsel te strooien. Het vervangt peper en zout, en vooral verschillende kant-en-klare kruiden die mononatriumglutamaat of smaakversterkers bevatten.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
Voor keel, maag en hoesten
Tijmextracten maken deel uit van slijmoplossers en de olie heeft schimmeldodende en bacteriedodende eigenschappen. Het wordt vaak gebruikt bij de vervaardiging van tandpasta. Bovendien helpt tijm bij gastro-enteritis en herstelt het de eetlust.
