Het lijkt erop dat Polen eindelijk van asperges gaan houden.Hoewel deze groente enkele honderden jaren geleden in Polen arriveerde, kon hij lange tijd niet "doorbreken" bij een massale ontvanger.Nu neemt de consumptie van smakelijke scheuten geleidelijk toe.
Asperges zijn er in drie varianten: wit, groen en paars, de kleur hangt alleen af van de teeltwijzeIn Polen worden alleen witte asperges geteeld, die verkregen worden door te bleken, oftewel telen zonder zonlicht (in aarden terpen)In het verleden vergde het kweken van asperges geduld, omdat traditionele rassen, b.v.'Merrygreen', rijpte slechts drie jaar nadat de plantage was aangelegd.
Nieuwe rassen als 'Cumulus' en 'Gijnlim' groeien sneller. Bovendien worden vandaag alleen mannelijke vruchtbare variëteiten (geen mannelijke en vrouwelijke variëteiten) geselecteerd voor productie, die een jaar na het planten rijpen en die tot twee weken opleveren.In het tweede jaar kunnen asperges vier weken worden geoogst, in het derde jaar - van mei tot eind juni. Gewassen worden ongeveer om de 10 jaar verjongdAsperges groeien het beste op droge en kalkrijke bodems.
Violette variëteiten verschijnen zelden op Poolse tafels. Dat is anders in landen waar de aspergeteelt een langere traditie heeft, namelijk Italië en Frankrijk.Salades en antipasti worden alleen gemaakt van verse scheuten, omdat ze tijdens het koken hun oorspronkelijke kleur verliezen en groen wordenSommige soorten zijn geschikt voor de tuinteelt, waaronder 'Burgundine'.
Stengels die 's ochtends worden opgegraven en dezelfde dag voor het avondeten worden bereid, hebben de beste smaak.Een paar uur later neemt de concentratie van bittere stoffen daarin toe.Het is de moeite waard om te benadrukken dat paarse variëteiten een hogere vruchtbaarheid hebben dan de andereMerk op dat tuingewassen een hogere opbrengst geven dan veldgewassen, omdat ze beter beschut zijn tegen de wind.
Het oogsten van asperges kan eenvoudig worden versneld. Er zijn speciale voeringen van zwart-witte folie (zwart aan de ene kant en wit aan de andere). Onder een dergelijke dekking groeit geen onkruid en de grond houdt de temperatuur warmer.Asperges beginnen te groeien wanneer de temperatuur van het substraat stijgt tot 12 ° C.In mei, wanneer het weer nog vrij onstabiel is, kan de hitte van het substraat worden verhoogd door de folie zwart te maken kant naar boven.
De witte zijde van de folie beschermt tegen oververhitting. De scheuten die rijpen bij 20°C zijn het lekkerst. Als de grond te snel opwarmt, worden de scheuten vezelig.Ze verliezen hun smaak ook wanneer de heuvel tijdens de periode van intensieve groei opdroogt. Het substraat moet ook na de oogst worden bewaterd, omdat de asperges doorgroeien en de grootste dorst hebben van juli tot september.
Hoe weet je of asperges vers zijn? Let allereerst op de afgesneden uiteinden van de scheuten. Als de groenten vers zijn, zullen de scheuten fijn en sappig zijn.Soms wordt de versheid gecontroleerd door te horen, want wanneer de scheuten tegen elkaar wrijven, kraken ze.Deze methode is echter niet honderd procent betrouwbaar.
Aspergekoppen in de winkel zijn meestal verzegeld; Tuinasperges kunnen ook geoogst worden als ze een beetje open staan. Dit heeft op geen enkele manier invloed op de smaak, het is alleen esthetisch.Als je de scheuten niet meteen opeet, wikkel ze dan in een vochtige doek en leg ze op een koele plaatsTraditioneel worden asperges gekookt in licht gezouten water. Gebruik hiervoor het beste een speciale hoge aspergepot.