Creëert verhoogde rozetten van breed getande bladerenmet een kenmerkende kruidig-nootachtige smaak, daarom wordt het vaak gecombineerd met producten met minder expressieve smaak, zoals mozzarella kaas, avocado of zeevruchten. Het wordt veel gebruikt in de mediterrane keuken - als toevoeging of hoofdingrediënt in salades, gestoofde en gekookte gerechten. De bladeren bevatten veel kalium en vitamines, vooral vitamine C, minerale zouten, organische zuren en essentiële oliën.De karakteristieke smaak is te danken aan de kleine hoeveelheid erucazuur.
Raketrucola, ook wel rucola of rucola genoemd, is een eenjarige plant die behoort tot de koolfamilie. Hij wordt 30-100 cm, maar vormt in de beginperiode een rozet van sterk ingesneden, langwerpige bladeren, die we 3-4 weken na het zaaien al kunnen oogsten. Ze kunnen eenmalig of meerdere keren worden verzameld. De meest waardevolle zijn jonge bladeren, ongeveer 5 cm lang, verzameld van de planten vóór de vorming van bloeiwijzescheuten. Oudere bladeren zijn bitter en minder lekker.
Zaairaket wordt gekweekt als een groente voor zijn bladeren en een oliezaad voor zijn zaad, hoewel de bloeiwijze scheuten en zaden ook worden gebruikt als toevoeging aan kruidenmengsels. De gemalen zaden geven de gerechten een scherpere, meer expressieve smaak. De zaden die niet in de keuken worden gebruikt, kunnen ons komend seizoen van pas komen.
Teelt van rucola
Het kweken van rucola levert niet veel problemen op - als we het voorzien van een redelijk doorlatend substraat dat rijk is aan organische stoffen en een licht beschaduwde standplaats, zullen we snel van de smaak genieten. Hij is geschikt voor bijna het hele jaar door te telen, kan gezaaid worden van half april tot eind augustus en kan door zijn kleine formaat ook tussen rijen sla of tomaten gezaaid worden. Omdat het geen buitensporige eisen stelt, kan het met succes buiten worden gekweekt in containers en later op de vensterbank, bijvoorbeeld in de keuken.
Het smaakt erg goed als toevoeging op sandwiches, salades, warme en koude gerechten, maar ook in combinatie met noten of zonnebloempitten.
