Vanuit botanisch oogpunt kan kool tientallen soorten cultuur- en sierplanten worden genoemd.Er zijn in totaal honderden variëteiten, allemaal afgeleid van één wilde uitgangsvorm die vandaag de dag nog steeds in de natuur groeitHet is te vinden op de steile hellingen van Zuid-Engeland en op het eiland Helgoland.
In de tuinbouw is groentekool de belangrijkste, waaronder onder andere boerenkool, spruitjes, boerenkool, witte en rode kool. Tuinvariëteiten zijn eenjarigen. Voor savooiekool, spruitjes en boerenkool duurt het 4 maanden (vanaf het zaaien) voordat de kroppen rijp zijn om te oogsten. Gedurende deze tijd kunt u in rijen zaaien, bijvoorbeeld spinazie of veldsla, of het bed gebruiken voor de teelt van andijvie.
De bladeren van witte en rode kool zijn bedekt met een kenmerkende waslaag. Het is een overblijfsel van een wilde voorouder die zichzelf beschermde tegen de uitdrogende wind die het zoute zeewater optilde.Beide kolen zijn matig vorstbestendigUiterlijk eind november moeten bij de keuring de koppen worden afgesneden en ontpit
Wij gaan anders om met boerenkool. Vorst is niet erg voor hem, en ze dienen hem zelfs, want naarmate de temperatuur da alt, worden de lentebladeren zachter van smaak. Het is vermeldenswaard dat de smaak van groenten beter wordt beïnvloed door langdurige afkoeling dan korte, sterke vorst.Onder invloed van fotosynthese, d.w.z. de productie van organische verbindingen met de deelname van licht, worden suikers gevormd, die zich als gevolg van een vertraagd metabolisme in de bladeren ophopen.
Spruitjes worden geteeld in herfst- en wintervariëteiten. Alleen de rassen die bestemd zijn voor de oogst van oktober en november worden aangekondigd (bijvoorbeeld het ras 'Rosella').Hierdoor kunnen de kroppen gelijkmatig rijpenEen op deze manier behandelde winterspruitjes, zoals 'Hilds Ideal' of de traditionele Belgische 'Roodnerf', zou minder vorstbestendig zijn en gezwollen, losse knoppen
Door overvloedig te irrigeren en de gewassen aan te vullen met extra bemesting, kan het aantal en de grootte van de kroppen tot op zekere hoogte worden beïnvloed.Scheur nooit de bladeren af die de scheut omringen, omdat deze het zetten van de knoppen vertragenBovendien zijn de bladeren een natuurlijke bescherming van de roosjes tegen vorst, waardoor de oogst aanzienlijk wordt verlengd.
Decoratieve koolsoorten hebben een bijzondere positie. Dit zijn uiterst originele planten met prachtig gesneden gekrulde bladeren in verschillende kleuren.Sierkool verdraagt de kou heel goed.Zelfs lage temperaturen dienen haar, want onder hun invloed krijgen de bladeren een intensere kleurDecoratieve soorten kunnen in potten of in de volle grond worden gekweekt, bijvoorbeeld in een arrangement met goud en heide .
