Er wordt aangenomen dat alleen al in Polen zo'n duizend appelrassen worden geteeld.Deze som bestaat uit variëteiten die al eeuwen bekend zijn, evenals de nieuwste die alleen in productieboomgaarden te vinden zijn.Zo'n groot aantal variëteiten betekende dat ze conventioneel in drie groepen werden verdeeld, uitgaande van de rijpingsdatum als het criterium fruit.
De zomerrassen rijpen eerst. 'Yellow Oliwka', in de volksmond bekend als 'Papierówka', 'Close' of 'Piros' rijpt al half juli. Onder de nieuwere, ook vroege rassen die geschikt zijn voor de tuinbouw, moeten 'Delbarestivale' en 'Celeste' worden genoemd. Het is algemeen aanvaard dat de groep zomerrassen hun rijping medio augustus beëindigtDit is natuurlijk een contractuele datum, die kan veranderen afhankelijk van het seizoen en de regio van het land.
Een andere groep variëteiten zijn de herfstvariëteiten, waarvan de vruchtrijping plaatsvindt in septemberDe bekendste variëteiten die worden aanbevolen voor amateurteelt zijn: 'Antonówka', 'Costela ', 'Malinowa Oberland' en 'Szampion'. Verschillende schurftresistente rassen, zoals 'Freedom', 'Rubinola' en 'Florina', rijpen ook op deze datum. Het vruchtvlees van herfstappelrassen is compacter, zodat ze korte tijd (ongeveer 2-3 weken) kunnen worden bewaard.
Eind september en oktober rijpen wintervariëteiten. Meestal zijn ze 2-3 weken na de oogst klaar voor consumptieHoe later het ras, hoe langer het fruit kan worden bewaardDe gewaardeerde winterrassen zijn onder meer 'Jonagold', 'Szara Reneta' en 'Idared', welk ras perfect is voor langdurige bewaring.
