Zelfs in het midden van de 18e eeuw was pastinaak een populaire en geliefde groenteplant in Europa.Later werd het verdreven en vervangen door aardappelen en wortelenDe herontdekking en terugkeer naar de keuken zijn te danken aan biologische landbouw. Mild smakende wortels zijn te koop bij natuurvoedingswinkels en biologische groenteboeren. Romige puree, dikke soepen en krokante pastinaakchips staan zelfs op de menukaarten van veel chique restaurants.
Pastinaak werd tot voor kort alleen vertegenwoordigd door variëteiten met een lange geschiedenis, zoals 'Półdługi Biały' of 'White King'.Nu zijn er nieuwe vormen op de groentemarkt verschenen, waar biologische boerderijen aanzienlijk aan hebben bijgedragen.Veredelaars zijn overgegaan op het telen van oude variëteiten, waarbij ze hun eigenschappen voortdurend veranderen en verbeterenDe pastinaak 'Aromata' heeft bijvoorbeeld een meer uitgesproken nootachtige smaak en is zoeter dan zijn zetmeelrijke voorganger, maar is even gemakkelijk om te gaan met. teelt.
In regio's met mildere klimaten kunnen pastinaakzaden al in maart worden gezaaid. Echter, gezaaid midden of eind april, ontkiemen ze zelfverzekerder, sneller en gelijkmatiger.Let op de houdbaarheidsdatum van het zaaien op de zak en koop niet zoveel zaden als je dit jaar kunt zaaien.Ze behouden hun kiemkracht maximaal twee jaar
Pastinaak is een onderhoudsarme plant. De mooiste wortels groeien in diep gecultiveerde, zandige leem en vochtige grond. Bij het graven volstaat het om het groeibed te verrijken met een stevige dosis compost.Overvoeding veroorzaakt een krachtige bladontwikkeling en zwakke wortels. Verse pastinaken zijn stevig en aromatischIn de winter wordt de geur van peterseliewortel en amandelen nog sterkerDe plant kan in de winter in een bed worden gelaten of in een koele en vochtige ruimte worden bewaard.
Pastinaak voor je eigen zaden
Voor de zaden kiezen we sterke, goed ontwikkelde planten.Pastinaken, die in het eerste teeltjaar bloeien, zijn alleen geschikt als soepkruiden.Vroegbloeiende bloemschermen in het tweede teeltjaar hebben voldoende tijd om gezonde zaden met een hoge kiemkracht te produceren.
Het verzamelen van zaden moet niet te lang worden uitgesteld, omdat rijpe zaden gemakkelijk van de stengels loskomen en door de wind worden weggeblazen. Zaden worden het best geoogst wanneer de bloemschermen licht tot geelachtig bruin van kleur zijn. We drogen ze een paar dagen en bewaren ze tot het voorjaar op een droge, donkere en koele plaats.
Draag een blouse of shirt met lange mouwen bij het oogsten van zaden, en was je handen onmiddellijk na het beëindigen van het werk, want de bladeren en stengels van pastinaak bevatten fototoxische stoffen uit de furanocoumarine-groep.Ze worden geactiveerd onder invloed van zonlicht en veroorzaken irritatie en ontsteking van de huid.
Stadia van groenteontwikkeling
Pastinaak is een tweejarige plant. Het behoort, net als wortelen, peterselie en selderij, tot de familie van de selderij (schermbloem). Het duurt ongeveer 16 weken vanaf het ontkiemen van de platte ronde zaden tot de bloeiperiode.Na het zaaien in het vroege voorjaar duurt het twee of drie weken voordat haarspeldvormige zaailingen op het bloembed verschijnenIn dit stadium bevriezen jonge planten vrij gemakkelijk.
Daarom is het op koude lentedagen de moeite waard om ze te bedekken met agrotextiel. De juiste geveerde bladeren ontwikkelen zich later. Sterke wortelontwikkeling begint pas in juni.In de eerste maanden na het zaaien is de hoofdwortel nog niet eens potlooddik.Voor de late herfstoogst kunnen peterselie-achtige wortels van sommige variëteiten een lengte van 40 cm en een aanzienlijke dikte bereiken
In het tweede jaar van de vegetatie groeit een bloemscheut uit de wortel. Er ontwikkelen zich talrijke bloeiwijzen in de vorm van meerstammige bloemschermen met goudgele kleine bloemen. Na de bloei sterft de plant af.
