Vers geoogste kruiden bedwelmen met aroma en smaak. Als we ze echter goed bewaren, zullen ze de meeste helende stoffen en essentiële oliën langer behouden. Essentiële oliën, d.w.z. actieve stoffen in de bladeren en bloemen van kruiden, verdampen snel bij direct contact met lucht. De zon en warmte versnellen dit proces bovendien.
Daarom moeten tijm, rozemarijn en andere kruiden uit de Middellandse Zee worden gedroogd in trossen op een lichte, schaduwrijke plaats, beschut tegen wind en regen. Op hun beurt worden de bladeren van munt, citroenmelisse, salie en citroenverbena van de scheuten verwijderd en afzonderlijk uitgespreid op een linnen stof of fijnmazig roestvrij gaas, dat we losmaken op een houten frame.
Gescheurde bladeren moeten zorgvuldig worden geïnspecteerd voordat ze worden ontvouwd, waarbij alle aangetaste en beschadigde bladeren worden verwijderd. Na drie dagen moeten de bladeren voldoende droog zijn. Voor de opslag van gedroogde producten zijn strakke blikken of potten van donker glas met een schroefdop geschikt.
Hoe bewaart u kruiden
We kunnen azijn en olie op smaak brengen met de takjes kruiden. Doe de verse kruiden in een fijne wijn- of fruitazijn of in koudgeperste olie. Op deze manier kunt u vooral dragon, laurier, lavas en ook rozemarijn gebruiken. Een aromatische toevoeging aan kruidenazijn en -olie kunnen ook korrels van mosterd, peper, jeneverbes en koriander zijn, toegevoegd in kleine hoeveelheden (enkele korrels per 0,5 l vloeistof) en venkelzaad (tot een halve theelepel).
Een glazen, gesloten vat met azijn of olie en kruiden dient op een zonnige plaats te worden geplaatst of in ieder geval op een lichte en warme plaats, zodat na enige tijd de meeste etherische oliën in de vloeistof oplossen.Het mengsel heeft een tot drie weken nodig om op smaak te komen. Als we het regelmatig consumeren en heel snel gebruiken, kunnen de kruiden in de fles blijven. Als de gearomatiseerde oliën en azijn langzaam worden gebruikt, moeten de takjes worden verwijderd en de zaden worden uitgelekt.
Onthoud dat de houdbaarheid van de gearomatiseerde olie afhangt van het type. Koudgeperste olijfolie, bewaard bij 16-18°C, is geschikt voor consumptie voor 12-18 maanden. Olijfolie mag niet bij lagere temperaturen (bijvoorbeeld in de koelkast) worden bewaard omdat deze troebel wordt. Fijne zonnebloemolie krijgt al na 3-4 maanden een onaangename nasmaak. De kruidenazijn is zeer lang geschikt voor consumptie, omdat het jarenlang zijn smaak niet verliest.
Kruidentincturen met geurige geneeskrachtige planten waren erg populair in de oude Poolse keuken. Vandaag zijn ze weer in de gunst. Zelfgemaakte tinctuur schijnt zelfs een modieuze hobby te zijn. Alcoholische kruidenlikeuren hebben vaak een gunstig effect op onze gezondheid, maar moeten zeer zorgvuldig en met mate worden gebruikt en bereid volgens oude, beproefde recepten.Al in de Middeleeuwen werd vastgesteld dat kruidendranken met een kleine hoeveelheid alcohol bepaalde kwalen kunnen genezen en ook nog eens heerlijk van smaak zijn.
Wanneer kruiden verzamelen
Geneeskrachtige kruiden en kruiden verzamelen voor de middag de meest aromatische stoffen in hun bladeren. Kruiden moet je echter niet plukken op een regenachtige dag, want dan bevatten ze de minst waardevolle smaak- en gezondheidsstoffen.
Als we alleen de bladeren van de plant gebruiken, knip dan de hele scheuten vlak voor de bloei af. Schil de bloemen van kamille, kaasjeskruid, citroenmelisse en toorts als ze nog niet volledig ontwikkeld zijn. Ze moeten onmiddellijk worden gedroogd of in suiker worden bewaard.
De bloemschermen van venkel, komijn en komijn, bedoeld om te drogen of te bewaren, moeten worden afgesneden zodra de zaden bruin worden.
