Als in de late herfst de keuze aan verse salades geleidelijk afneemt en boerenkool, spruitjes en winterspinazie enige tijd nodig hebben om te rijpen, komen wortel- en knolgroenten in beeld.Sommige moeten worden opgeslagen voordat de vorst intreedt, maar soorten die bestand zijn tegen lage temperaturen of bijzonder winterharde variëteiten kunnen lange tijd op het veld blijven
Wortelen mogen in geen enkele tuin ontbreken. Het zaaien van vroege rassen vindt plaats vanaf maart en de rassen die geschikt zijn voor opslag en koudebestendig, geoogst in herfst en winter, moeten uiterlijk in juli worden gezaaid. Ze groeien langzamer, maar hun diep oranjerode wortels zijn dikker en slaan meer bètacaroteen op.Dit geldt ook voor het nieuwe biologische wortelras 'Dolvica KS', dat zowel geschikt is voor zomer- en herfstoogst als voor opslag.
Het is ook de moeite waard om Jeruzalem-artisjok of Helianthus tuberosus-zonnebloem te hebben, alleen al vanwege de gouden bloemen die in de late zomer verschijnen op stengels van 2-3 m. De nadelen van de artisjok van Jeruzalem zijn onder meer de ongekende uitgestrektheid, dus voordat u deze plant plant, moet u de positiekeuze zorgvuldig overwegen.Neem bij het uitgraven van de knollen niet zoveel als je nodig hebt, want zelfs in de koelkast kunnen ze 4-5 dagen worden bewaard zonder hun smaak te verliezen.
De kegelwortels van de artisjok van Jeruzalem krijgen hun karakteristieke aroma pas na bewaring.Ze worden in de herfst uit de grond gegraven en in een koele kelder in het zand gestoken.Alleen als er geen dreiging is van muizen en woelmuizen, kun je smakelijke wortels in het bed laten, oogsten als dat nodig is en bereiden zoals gekookte of gebakken aardappelen.
Raap is lange tijd ondergewaardeerd geweest. Nu betreedt hij weer de tuinen en de keuken. Zo smaakt het ras 'Teltower Rübchen' bijvoorbeeld heerlijk.Goethe waardeerde haar al erg en gaf opdracht om deze lekkernij, die alleen lokaal geteeld wordt, per postkoets naar Weimar te brengen.Let op: zaadwinkels bieden vaak andere soorten aan dan 'Teltower Rübchen'. Het origineel, waarvan de naam wettelijk beschermd is, vormt kegelvormige wortels met een grijswitte schil en roomwit vlees.
De meest bekende variëteit van scorzonera is 'Hoffmans Schwarze Pfahl'.De voorwaarde voor het verkrijgen van perfect rechte, lange en gemakkelijk te pellen wortels is zandgrond zonder verdichte lagen, losgemaakt tot de diepte van een schop.U kunt ook meerdere rijen voor deze delicate groente op een verhoogd bed plaatsen.
Praktische tip
"Zaaien bij vorst" aan het begin van de winter wordt aanbevolen waar de bedvoorbereiding pas in het late voorjaar kan worden gestart vanwege de langzame opwarming van de grond en de hoge luchtvochtigheid. Winterzaaien is verplicht voor schurft, maar het is ook de moeite waard om zo'n experiment uit te voeren met andere planten die ontkiemen na bevriezing.
Voor dit doel moet je de grond half november losmaken, mengen met compost, zelfs het oppervlak en bedekken met landbouwtextiel.Het zaaien gebeurt op een zonnige, droge december- of januaridag, waarbij de zaden in 1-2 cm diepe groeven worden geplaatst.
Inspiraties
1. Onder een stevige overkapping van agrotextiel zullen rode bieten en andere vorstgevoelige knolgewassen, zoals herfstkoolrabi 'Superschmelz', kortstondig een temperatuurdaling onder nul ervaren zonder concessies te doen aan de kwaliteit.2.Wortelen en pastinaken zijn winterhard in gebieden met milde klimaten en kunnen naar behoefte tot de lente worden geoogst.
3. De artisjok van Jeruzalem, die in volle bloei bloeit met gele bloemen die lijken op kleine zonnebloemen, werd oorspronkelijk gekweekt als sierplant.De knollen die rijk zijn aan inuline, ook wel peren genoemd, worden al lang gewaardeerd bij gezond koken in de winter.De gewassen zijn overvloedig, want als het eenmaal in de tuin is gebracht, zal elke knol die in de grond achterblijft het volgende jaar 8-10 dochterknollen produceren.
4. Rammenas heeft een hoge positie in de volksgeneeskunde vanwege zijn helende eigenschappen - het versnelt de spijsvertering en kalmeert hoest.In de keuken wordt het gebruikt als ingrediënt van salades die rijk zijn aan vitamine C.
Ovenschotel met aardpeer en champignons
Voor 4 personen / bereidingstijd: ca. 70 minuten
Ingrediënten: 1 kg aardpeer, een handvol gedroogde paddenstoelen, 200 g fijngesneden gerookt spek, 2 eieren, 20 ml 12% room, olijfolie, zout, peper, sap van een halve citroen, 15 gram geraspte gele kaas om te bakken
Voorbereiding:
1.Giet de dag ervoor warm water over de champignons
2. Schil de aardpeer en leg hem in water met citroensap om te voorkomen dat de knollen zwart worden.3. Kook 10-15 minuten in lichtgezouten water tot de knollen zacht zijn.Na afkoeling in dikkere plakken snijden
4. Bak het spek uit in een droge koekenpan zonder vet, voeg de geweekte champignons toe. Goed mengen, fijngehakte knollen toevoegen
5. Vet een hittebestendige schaal in met boter en leg de groenten erin.6 Meng de room met de eieren, breng op smaak en giet over de groenten.Bestrooi met kaas en bak 30 minuten op 170 ° C.
Bietenpasta
Voor 4 personen / bereidingstijd: ca. 20 minuten
Ingrediënten: 300 g rode biet, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 6 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel peper, 2 eetlepels azijn of citroensap, 4 eetlepels zonnebloem zaden
Voorbereiding:
1.Schil de bieten en rasp ze op een grove rasp
2. Giet olijfolie in de pan en strooi de geraspte bieten erover. Bak op laag vuur tot de bieten zacht zijn.We mixen af en toe zodat ze niet bakken.
3. Voeg als de bieten bijna zacht zijn de fijngesnipperde ui en knoflook toe. Bak tot de ui zacht is. Voeg tot slot de azijn, zout en peper toe.4. Giet de zonnebloempitten op de tweede pan en rooster deze tot een rossige kleur.5. Meng hete bieten met zonnebloempitten en mix tot een gladde massa.De pasta is maximaal 4 dagen houdbaar in de koelkast
