Lekker en gezond eten is altijd belangrijk geweest in mijn familie. En om het zo te laten zijn, moet het goed gekruid zijn. Dit betekent op zijn beurt je eigen, heerlijke kruiden! Er is niets beter dan een familiediner, vooral als iedereen het lekker vindt en de hemel de vrouw des huizes prijst. Het geheim van mijn keuken, zo geliefd bij familie en vrienden, zit er niet in, maar ernaast - in de bedden in mijn tuin.
Kruiden kweken - gezondheid en tevredenheidVroeger gebruikte ik kant-en-klare kruidensets. Maar sinds ik zelf kruiden kweek, ben ik erachter gekomen hoe lekker en lekker het is.Nu zou ik mijn basilicum, rozemarijn of munt niet voor niets in de winkel willen ruilen. Niet alleen dat, het kweken van kruiden vereist niet vele jaren ervaring met tuinieren, hoewel het zeker geen kwaad kan.
Het gebruik van kruiden in de keuken
En hoe gebruik je kruiden? Het is heel makkelijk. In het hoogseizoen gaan ze gewoon rechtstreeks van het bloembed naar de pot. Ik mix ze vaak door elkaar zoals mijn culinaire fantasie me vertelt. In de herfst verzamel ik ze, droog ze, hang ze op zolder en doe ze gedroogd in canvaszakken. Daarna deed ik de zakken in goed gesloten en geëtiketteerde blikken. Dan heb ik ze in de winter altijd bij de hand. Ik hak en vries een deel van de kruiden in en vries een deel van de muntblaadjes in ijsblokjes. Ze zien er prachtig uit als ze in drankjes worden gegooid.Ik droog munt en citroenmelisse ook apart voor thee. Zo geniet ik het hele jaar door van kruiden uit eigen tuin!
Teresa Dubiel
Waarvoor - culinaire kruidenbenodigdheden(bereid door Teresa Dubiel)
OREGANO- werkt goed in tomaten- en kaasgerechten, pizza's, omeletten, pasta- en visgerechten, Italiaanse sauzen, salades, soepen, gestoofd gevogelte, rundvlees, varkensvlees en schapenvlees.
PLAIN MINT en PEPER- past goed bij smeerkaas, salades, varkensvlees en rundvlees
TYMIANEK - gaat lekker bij vis, vlees, gevogelte, groenten, diverse sauzen.
SAGE- helpt de spijsvertering, dus het is geschikt voor vet vlees, gevogelte, vis, wild, aardappelen, noedels, pizza
MELISA- perfect voor het decoreren van desserts en voor thee, kalmeert en helpt je in slaap te vallen
OGÓRECZNIK- voor gevogeltegerechten, salades, sauzen en garnering .
ROZEMARIJN- geschikt voor schapenvlees, wild, lams- en varkensvlees, gehakt en vleeswaren. Het verbetert de smaak van groentesoepen, donkere sauzen, gebakken aardappelen, pizza, salades, pasta en augurken. Het wordt ook gebruikt om likeuren en wodka's op smaak te brengen.
HYZOP- het wordt gebruikt voor verschillende gerechten: soepen, sauzen, salades, bonen, pens, mayonaise, kwark en kazen. Het heeft een intens aroma, dus je kunt het niet overdrijven
ESTRAGON- benadrukt heerlijk de smaak van omeletten met tomaten, sauzen, geroosterde kip, steak tartaar, courgette en bloemkoolgerechten
LAVENDEL- het is een goed idee om lams- en konijngerechten ermee op smaak te brengen. Het zal ook nuttig zijn buiten de keuken: gedroogde bloemen en twijgen zullen motten effectief afstoten
MAJERANEK- erwtensoep, groentesoepen, gevogelte, salades
BASIL- meest geschikt voor pizza, salades, sandwiches, soepen, tomaat, vis- en gevogeltegerechten, karbonades, kwark, eieren, omeletten, zeevruchtensalades, groene sauzen en kruidenboter.Het is de basis van Italiaanse pestosaus
KOLENDRA- past goed bij gevogelte, gegrilde gerechten, gestoofde groenten, vis, lamsvlees, varkensvlees, wild, paté, sauzen, eieren , marinades, champignons, zure haring, pasta's, komkommers, groenten, evenals sterke drank, likeuren en wijn
CZĄBER- voor vet vlees, peulvruchten, rode en witte kool , komkommers, aardappelsalades, gerstsoep en tomatensoep. Het is ook de moeite waard om de vers gesneden bladeren van dit kruid over de kip te strooien en het vlees 2 uur op een koele plaats te laten staan.
l